Verrines is een Frans voorgerecht in een glas. Delicate mousse van zalm en verse komkommer is een zeer geslaagde combinatie voor zo'n mooie portie. Kan geserveerd worden in kleine glazen vazen.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 150 g elk verse zalm, gerookte zalm;
- - 100 ml room;
- - 1 kleine ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 verse komkommer;
- - 1 eigeel;
- - een halve citroen;
- - 1 eetl. een lepel olijfolie;
- - dille, zout, versgemalen peper, groene uien.
instructies:
Stap 1
Snijd verse zalm in plakjes, plaats in de oven, verwarmd tot 180 graden, gedurende 10 minuten. Combineer gerookte zalm met ovenzalm, dille, gepelde ui in een blender.
Stap 2
Meng citroensap van een halve citroen met eigeel, voeg olijfolie, gehakte groene uien toe. Pers de gepelde teentjes knoflook daar door een knoflookpers. Kneed de gearomatiseerde vissaus goed door.
Stap 3
Combineer nu de blender zalm met de gekookte citroensaus. Klop de room tot een stevig schuim, meng ze voorzichtig met de zalm.
Stap 4
Was een verse komkommer, snij in kleine blokjes en zout. Zet minstens 15 minuten opzij en giet dan al het sap uit de komkommer. Je kunt de komkommers zelfs een beetje uitknijpen zodat er geen overtollig vocht in de snack komt. Verdeel de komkommer in kleine glazen kopjes en peper naar smaak.
Stap 5
Leg een malse zalmmousse op de komkommers. Garneer de verrines met verse kruiden. Zet 1 uur in de koelkast om de snack goed af te koelen. Je kunt de bovenkant versieren zoals je wilt - hele stukken vis, partjes citroen. Serveer daarna kant-en-klare verrines met zalm en verse komkommer op tafel.
