Bij het presenteren van het lamsrecept is het vermeldenswaard dat dit vlees vooral in de vraag en populariteit is in die regio's waar de keuken is gebaseerd op Aziatische tradities met het gebruik van producten, ingrediënten, kruiden en de speciale kenmerken van het koken van een bepaald gerecht, die net begonnen om geleidelijk onze Slavische mentaliteit van waarneming binnen te gaan.
Lam is een vrij specifiek vlees. Qua vetgehalte en caloriegehalte loopt het voor op zowel rundvlees als zelfs varkensvlees. Bovendien heeft lam alleen een inherente geur, die wordt geëlimineerd door vooraf te weken, bij voorkeur in een marinade. Een correct gekozen stuk heeft ook invloed op de kwaliteit van het bereide gerecht. Dat is de reden waarom, om lamsvlees te koken, en je het gerecht lekker vond, je moet weten, zo niet alle subtiliteiten van de Kaukasische keuken, dan zeker die met betrekking tot de bereiding van lamsvlees.
Om heerlijk lamsvlees te koken, kiest u het vlees zelf. Het vlees van een jonge ram is veel zachter van smaak en heeft praktisch geen aderen. Hoe ouder de ram, hoe donkerder en rijker van kleur het vlees. Als u echter zelfs lamsvlees van middelbare leeftijd koopt, kunt u het met behulp van de marinade verzachten en sappiger maken. De marinade is in dit geval gemaakt van een mengsel van rode wijn, mosterd en olijfolie.
Lamsvlees koken is helemaal niet moeilijk, maar er zijn nuances die het beter is om te weten.
De kenners beweren dat er geen beter vlees is om te barbecueën dan schapenvlees, maar één gekookt gebakken lamsbout is volgens alle regels iets waard!
Het beroemde Georgische lam-chanakhi-gerecht, dat tot de voorgerechten behoort, heeft vanwege zijn populariteit al verschillende interpretaties gekregen, die worden gepresenteerd in beroemde restaurants over de hele wereld.
Aanvankelijk, als de originele Georgische versie, was chanakhi een soep bereid op basis van groenten en lamsvlees. Wortelen, knoflook, tomaten, uien, kruiden. De soep is gemakkelijk te bereiden, zowel in de oven als op het gasfornuis. Tegenwoordig wordt canakhi van schapenvlees aangevuld met verschillende ingrediënten, in ons geval - aardappelen, die in een pot worden gebakken, uitsluitend in de oven, samen met lamsvlees en verschillende kruiden.
Een van de varianten van chanakhi wordt in de oven gebakken met de toevoeging van een paar behoorlijke plakjes aubergine in ringen gesneden aan het vlees van een jong lam en aardappelen, wat het gerecht niet alleen een eigenaardige pikantheid en scherpte geeft, maar ook een onvergetelijke smaak.
Lamsvlees kan heel lekker worden gekookt volgens het moderne recept met munt. De muntblaadjes worden afgesneden en het voorgezouten en gepeperde lamsvlees wordt er dik mee bedekt. Op een bakplaat, eerder ingevet met twee eetlepels zonnebloemolie, wordt het vlees opgemaakt en gebakken. Vervolgens wordt een kwart glas azijn, een half glas water, twee ongepelde knoflookbolletjes, in bieslook gebroken, aan het gebakken vlees toegevoegd en dit alles wordt 40-45 minuten in de oven op 200 graden gebakken. Na het koken wordt aanbevolen om het vlees 10 minuten niet te krijgen. Zo behoudt het alle sappigheid.
