Bakken of stoven is een eeuwig dilemma bij het koken van kalkoen. Alleen met de juiste behandeling blijkt een vogel sappig en smakelijk te zijn. Hoe dan ook, het duurt lang om het te koken, op een lage temperatuur, maar het resultaat is het waard.
Een kalkoen kiezen
Zowel gekoeld als diepgevroren pluimvee is te vinden in de winkels. Wees niet bang om de laatste te nemen. De kans is groot dat de gekoelde kalkoen onlangs is ingevroren. Te veel betalen heeft daarom weinig zin.
Wanneer bevroren, zet het vocht in de spieren uit en verzacht ze. Het vlees blijkt malser en sappiger te zijn. Qua smaak wint zo'n kalkoen zelfs. Invriezen vermindert echter de hoeveelheid voedingsstoffen.
Ook het uiterlijk van het karkas is belangrijk. Vlekken, duidelijke blauwe plekken en slijmerig zouden u moeten waarschuwen. Een goed karkas geeft een frisse geur af, is elastisch en voelt dicht aan.
Het optimale gewicht van een kalkoen om te koken is niet meer dan 4 kg. Zo'n karkas past zonder problemen in de oven en bakt goed.
Koken in een pan
Probeer de hele kalkoen in een pan te koken. De gerechten moeten noodzakelijkerwijs dikke muren hebben. Ideaal zijn de zogenaamde gansjes. In dit recept speelt de vulling van zure aromatische vruchten een belangrijke rol. De kalkoen krijgt dan geen krokant korstje, maar daar kun je je ogen voor sluiten, want het vlees wordt dan erg sappig en aromatisch. Het recept is de moeite waard om te noteren voor degenen die calorieën bijhouden.
Je zal nodig hebben:
- kalkoen karkas;
- kweepeer of appels om te vullen;
- eventuele geurige kruiden: dragon, rozemarijn, oregano, enz.;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Stap voor stap koken
Was de kalkoen en dep droog. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het fruit in blokjes van 2 cm en bestrooi met je favoriete aromatische kruiden. Vul het karkas ermee en doe het in een pan, na een beetje water op de bodem te hebben gegoten, zodat de vogel niet verbrandt. Dek af en zet een paar uur in de oven. Het mag een temperatuur hebben van niet meer dan 160 ° C.
Als je tijd hebt, stel deze dan in op 140 ° C. In dit geval zal het karkas nog een uur koken.
Voeg indien gewenst groenten toe: aardappelen, paprika's of asperges 40 minuten voor het koken. Ze zullen een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees.
Koken in de marinade
Dit recept is voor de liefhebbers van magere krokante korst. Het hele geheim zit in de marinade.
Je zal nodig hebben:
- kalkoen karkas;
- adjika voor smering;
- eventuele pittige kruiden;
- 1 sinaasappel;
- zout naar smaak.
Stap voor stap koken
Was en dep de kalkoen droog. Verspreid het royaal met adjika, bij voorkeur Abchazisch. Bestrooi met kruiden en sap met een sinaasappel. Laat het karkas een nachtje marineren in de koelkast. Als de kalkoen bevroren was in plaats van gekoeld, verleng dan de marineertijd tot één dag.
Indien gewenst kunt u het karkas vullen met appels, wortelen of pompoen.
Rooster de kalkoen in de oven op een lage temperatuur van 80°C. Kook het onder deze omstandigheden 5-6 uur. Daarna nog 40 minuten, maar dan op 180°C. Om de kalkoen knapperig en bruin te houden, bedek hem met honing, sojasaus en zetmeelglazuur voordat je de temperatuur verhoogt.
