Zuringpureesoep is heel gezond, door garnalen blijkt het lekkerder te zijn. Het wordt bereid in vleesbouillon, maar je kunt ook een groentebouillon nemen. Zo'n dikke soep is geschikt voor vastendagen. Terwijl het tijd is voor verse zuring, mag u deze kans niet missen - zorg ervoor dat u een heerlijke pureesoep bereidt.
Het is nodig
- - 300 g zuring;
- - 300 g garnalen;
- - 200 ml vleesbouillon;
- - 100 g boter;
- - 1 ui;
- - 1 ei;
- - 1 peterseliewortel;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 1 prei (groen gedeelte;
- - een halve bos dille en peterselie;
- - een halve rode chilipeper;
- - verse munt, zonnebloemolie, zout.
instructies:
Stap 1
Schil de schil van de garnalen. Kook het ei hardgekookt, koel af, schil. Spoel de zuring, voeg er 150 ml vleesbouillon aan toe, kook gedurende 10 minuten, koel af, wrijf door een zeef, zout.
Stap 2
Hak de ui, peterseliewortel en knoflook fijn, bak samen een paar minuten in zonnebloemolie. Voeg gehakte prei, peterseliestengels, dille, chili en 50 g boter toe en laat 5 minuten sudderen. Dek af met een deksel en laat 3 minuten staan.
Stap 3
Breng de resulterende massa greens over naar een blender, voeg de rest van de olie en vleesbouillon toe, klop tot een gladde massa.
Stap 4
Giet de zuringpuree (100 g) in een kom, bedek met de romige groene puree en laat de zuringpuree aan de randen van het bord intact. Snijd het ei in de lengte doormidden, leg de ongepelde garnalen op de helft van het ei, doe in een kom met de pureesoep. Schik de gepelde garnalen langs de rand, garneer met verse muntblaadjes.
