Rundvlees gestoofd in broodkvass is een oud Russisch gerecht. Tijdens het kookproces absorbeert het vlees het aroma van wortelgroenten en kvass verzacht het rundvlees en geeft het een speciale smaak.
Het is nodig
-
- 500 g runderpulp;
- 3 grote uien;
- 2 wortelen;
- 2-3 glazen broodkvass;
- 2 eetlepels tomatensaus (optioneel);
- zout en zwarte peper naar smaak.
- Voor rode saus:
- 2 middelgrote wortelen;
- 2 middelgrote uien;
- kleine peterseliewortel;
- 0,5 kopjes zonnebloemolie;
- 1 eetl. een lepel tarwebloem;
- 2 eetlepels. lepels tomatensaus;
- 300 g bouillon;
- 3-4 zwarte peperkorrels.
instructies:
Stap 1
Verwijder films en pezen van het rundvlees en snijd in grote plakken over de draad. Klop het vlees, zout en peper los.
Stap 2
Verhit een diepe braadpan of stoofpan, giet er zonnebloemolie in. Bak de plakjes rundvlees aan beide kanten goudbruin en haal van het vuur.
Stap 3
Schil en was uien, wortelen en selderijwortels. Hak de ui fijn, rasp de wortel. Leg ze in een koekenpan op de stukjes rundvlees en giet het kwas erin. Voeg eventueel tomatenpuree of saus toe.
Stap 4
Bedek de pan met een deksel en laat het vlees op laag vuur sudderen tot het gaar is (ongeveer een uur). Voeg tijdens het stoven indien nodig kwas toe. Proef aan het einde van het koken het gerecht en voeg indien nodig zout en peper toe.
Stap 5
Leg het gekookte rundvlees op een schaal. Koel de bouillon die overblijft na het stoven een beetje en wrijf met een stamper of zeef door een zeef zodat de consistentie uniform is. Kook de jus opnieuw en giet over de plakjes rundvlees.
Stap 6
Maak desgewenst een rode saus voor uw maaltijd. Schil groenten en wortels. Snijd ze in kleine blokjes en bak ze tien minuten in plantaardige olie. Voeg er tomatenpuree aan toe en laat de pan nog tien minuten op het vuur staan.
Stap 7
Bak de bloem zonder olie in een andere pan lichtbruin. Koel het af en verdun het in een kleine hoeveelheid warme bouillon die overblijft van het stoven van vlees, meng grondig en voeg de rest van de bouillon toe.
Stap 8
Breng de saus aan de kook, kook gedurende drie minuten op laag vuur. Voeg groenten en piment toe, gebakken met tomatenpuree en kook nog eens tien minuten, af en toe roeren.
Stap 9
Giet de bereide rode saus over de runderstoofschotels, bestrooi met fijngehakte kruiden en serveer. Voor een bijgerecht kun je aardappelen, pasta, rijst, groenten koken.
