Aubergines, ook wel "blauw" genoemd, zijn erg lekker in de vorm van snacks, waarvan de recepten veel zijn. Omdat aubergine heerlijk smaakt bij andere groenten en etenswaren, blijken de gerechten ongelooflijk verrukkelijk te zijn. Neem in ieder geval aubergine met kaas en tomaten of broodjes met noten. Het is geen schande om dergelijke snacks zelfs op een feestelijke tafel te zetten.
Aubergine, kaas en tomaat voorgerecht
Je zal nodig hebben:
- 350 gram aubergine;
- 2 grote tomaten;
- 300 g mozzarellakaas;
- plantaardige olie om te frituren;
- 2-3 eetl. ketchup;
- verse basilicum;
- zout naar smaak;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Was de blauwe, veeg af met een theedoek en snijd in cirkels. Bak aan beide kanten in plantaardige olie en bestrooi met zout en peper. Was de tomaten, veeg ze af en snijd ze in plakjes. Bereid ook de kaas voor. Om dit te doen, snijd het in dunne plakjes, niet groter dan plakjes groenten. Leg een basilicumblaadje op de aubergines, dan een cirkel van tomaten en bedek tenslotte elke portie met een plakje kaas. Bevestig de structuren met tandenstokers of spiesen. Giet er een beetje ketchup over en bak 10 minuten in de oven op 180°C. Breng voorzichtig over naar een serveerschaal en serveer koud.
Gebruik voor deze snack middelgrote aubergines.
Auberginerolletjes met noten
Je zal nodig hebben:
- 400 gram aubergine;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. granaatappelzaadjes;
- 130 g walnotenpitten;
- een paar druppels wijnazijn;
- koriander en dille;
- 1 theelepel hop-suneli kruiden;
- olijfolie om te frituren;
- zout.
Was en veeg de aubergines schoon en snijd ze vervolgens in de lengte in plakjes. Giet olijfolie in een koekenpan, verwarm deze en bak de aubergine aan beide kanten goudbruin. Leg de borden op een servet om de overtollige olie te absorberen.
Niet iedereen houdt van de bittere, licht scherpe smaak van aubergine, maar je kunt er vanaf komen door gehakte groenten 15 minuten in zout water te weken voordat je ze kookt.
Maal de walnotenpitten in een blender. Voeg hieraan gehakte kruiden en geperste knoflook toe. Roeren. Voeg de suneli hop, wijnazijn en zout naar smaak toe. Voeg een beetje gekookt water toe zodat de massa niet droog wordt. Leg de vulling op elk bord aubergine en rol het op. Zet vast met spiesjes, leg op een bord en garneer met granaatappelpitjes.
Georgisch aubergine-voorgerecht
Je zal nodig hebben:
- 1 kg aubergine;
- 250 g mayonaise;
- 1 ui;
- 5 teentjes knoflook;
- 150 g walnotenpitten;
- 2 eetlepels. wijnazijn;
- plantaardige olie om te frituren;
- greens van koriander en dille;
- zout naar smaak.
Was en veeg de aubergines af. Snijd vervolgens in lengtestroken van 3 cm breed. Hun aantal moet even zijn. Bestrooi met zout en bak aan beide kanten in plantaardige olie. Plaats op een tissue om overtollige olie te verwijderen.
Ga je gang en bereid de vulling voor. Pers hiervoor de knoflook met een knoflookpers, hak de ui en kruiden fijn. Hak de walnotenpitten fijn. Meng alles en voeg mayonaise en wijnazijn toe. Roer opnieuw.
Verdeel de auberginereepjes in 2 stukken. Leg de vulling op de ene helft en dek af met het andere bord. Zet het voorgerecht 2-3 uur in de koelkast, waarna de aubergine een geurige, scherpe smaak krijgt en geserveerd kan worden.
