"Athene" cake blijkt erg mals, smakelijk, licht en geweldig te zijn. Deze cake bevat geen bloem. Het koekje heeft een nootachtige smaak. De traktatie is doordrenkt met vla met sinaasappelsmaak.
Het is nodig
- - 200 g noten
- - 1 eetl. ik. zetmeel
- - 75 g kristalsuiker
- - 3 eiwitten
- - 2 sinaasappels
- - 80 g poedersuiker
- - 3 eidooiers
- - 7 g gelatine
- - 300 gram roomkaas
- - 100 g chocolade
- - 1 eetl. cognac
- - 1 eetl. ik. cacaopoeder
- - een snufje zout
- - 275 ml room
- - 50 schijfjes sinaasappel
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Maal in een blender 50 g kristalsuiker, zetmeel en noten tot bloem. Klop de eiwitten en het zout tot stevig schuim. Voeg het notenmengsel toe en meng door van onder naar boven te vouwen.
Stap 2
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats het deeg en bak in 25-35 minuten goudbruin. Controleer de gereedheid van het koekje met een lucifer, als het droog is, kun je het eruit halen.
Stap 3
Maak een sinaasappelvla. Gebruik een blender om de sinaasappels te pureren. Week gelatine in koud water en laat 15-20 minuten staan. Pureer 50 g poedersuiker en witte dooiers. Verwarm 175 ml room tot 90 graden en giet het bij de dooiermassa, roer krachtig tot een gladde massa. Laat sudderen tot het dik is, af en toe roeren. Haal van het vuur en voeg gelatine toe, roer. Voeg cognac en sinaasappelpuree toe, roer tot een gladde massa. Koel het af. Klop de roomkaas en de poedersuiker met een mixer luchtig. Voeg de room toe aan de room en roer.
Stap 4
Breng de crème aan op het koekje en verdeel over het oppervlak. Koel gedurende 1-2 uur.
Stap 5
Bereid de chocoladeglazuur voor. Verwarm de room tot 90 graden en voeg 100 g chocolade toe, roer goed en bedek de cake met glazuur. Versier de taart met schijfjes sinaasappel.
