Wortel- en pompoensoep is heerlijk, voedzaam en gezond. Het vrolijkt opmerkelijk op in de bewolkte herfst en compenseert het gebrek aan vitamines in het voorjaar. Het bevat alleen groenten, het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, dus het is geschikt voor lijners en vegetariërs.
Het is nodig
- - 200 g wortel
- - 300 g pompoen
- - 3 middelgrote aardappelen
- - 1 ui
- - 200 ml groentebouillon
- - 250 ml room
- - 50 g boter
- - zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Schil de pompoen en snij in grote blokjes. Wikkel het in folie en bak het 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 C. Bereid vervolgens het gebraad voor. Was de wortelen onder stromend water, schil en rasp. Schil de ui, spoel af met water, droog en snijd in middelgrote blokjes. Smelt de boter in een voorverwarmde koekenpan en fruit de wortelen en uien afgedekt 15 minuten.
Stap 2
Was de aardappelen onder stromend water, schil ze en snijd ze in grote blokjes. Breng in een pan de groentebouillon aan de kook. Leg de aardappelblokjes erin en kook, afgedekt, 10 minuten. Voeg vervolgens de gebraden, gebakken pompoen toe en giet de room erbij (minimaal 20% vet). Breng op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur, afgedekt, 5-7 minuten sudderen.
Stap 3
Als de soep gaar is, laat je hem 10 minuten staan. Giet vervolgens de inhoud van de pot in een blender en klop tot een gladde massa. De soep blijkt een zonnig oranje kleur te hebben, dus de groene decoratie ziet er erg mooi uit. Koriander en peterselie greens zijn geschikt. Je kunt ook garneren met een paar pompoenpitten en besprenkelen met druppels pompoenpitolie.
