Gerechten in potten hebben een bijzondere charme; ze zijn een symbool van huiselijk comfort en een voortzetting van de tradities van onze voorouders. Immers, lange tijd in Rusland werd voedsel gekookt in ovens, dat wil zeggen gebakken. De smaak van gebakken gerechten is bijzonder rijk.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 6 porties:
- - runderbot met vlees
- - water - 3 l
- - zuurkool - 600 g (je kunt ook rauw gebruiken)
- - champignons (oesterzwammen) - 300 g (verpakking)
- - wortelen - 1-2 stuks.
- - uien - 3-4 stuks.
- - aardappelen - 6 stuks.
- - zout, zwarte peperkorrels, laurier, gedroogde dille - naar smaak
instructies:
Stap 1
Leg het runderbot in een pan, bedek het met water en steek het in brand. Begin kort voordat het water kookt het schuim in de gaten te houden en verwijder het op tijd met een lepel of zeef zodat de bouillon schoon en transparant is. Zodra de bouillon kookt en al het schuim is verwijderd, voeg je een eetlepel zout, een paar erwten (3-4 stuks) zwarte peper en een paar laurierblaadjes toe aan de bouillon en kook je twee uur op laag vuur.
Stap 2
Spoel de champignons op dit moment goed af. Als je geen voorraad bospaddenstoelen hebt verzameld en voorbereid voor toekomstig gebruik met je eigen handen, koop dan oesterzwammen (ze zijn erg geurig) of champignons in de winkel. Dit zijn de veiligste paddenstoelen en het minst tijdrovend om te bereiden. Was de gekochte rauwe oesterzwammen dus grondig en snijd ze in stukken.
Stap 3
Houd er rekening mee dat oesterzwammen veel vocht afgeven en tijdens de verwerking erg gebakken worden. Bak de oesterzwammen in een koekenpan tot al het vrijgekomen water is verdampt. Voeg vervolgens nog wat plantaardige olie toe aan de pan en bak de champignons bruin.
Stap 4
Schil en hak uien en wortelen (wortels kunnen worden geraspt). Bak ze apart van de champignons in olie - tot de uien transparant zijn en de wortelen goudbruin (ongeveer 10-15 minuten op laag vuur).
Stap 5
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes (klein of groot, wat je wilt) en bedek ze met koud water - het is nog geen tijd.
Stap 6
Na twee uur, wanneer de bouillon klaar is, verwijdert u het bot, snijdt u het vlees en hakt u het fijn. Leg zuurkool en bouillon op de bodem van de potten, doe in elke pan een halve eetlepel boter. Giet dit alles met de kant-en-klare bouillon zodat deze de kool een beetje bedekt met vlees. Zet de potten 15-20 minuten in de oven op 180 graden. Hierdoor wordt de kool zacht.
Stap 7
Haal vervolgens de potten uit de oven en voeg er gebakken uien, wortelen en champignons, rauwe aardappelen aan toe, giet de resterende bouillon erbij. Voeg naar smaak gehakte of gedroogde dille toe en zet nog 30 minuten in de oven op dezelfde temperatuur.
Stap 8
Rijke en aromatische koolsoep is klaar. Het wordt aanbevolen om ze direct in potten met bruin brood te serveren. Breng op smaak met zure room. Je kunt naar eigen smaak verse kruiden toevoegen aan de pan met de kant-en-klare soep.
