Aubergines bevatten organische zuren, glucose, sporenelementen en pectines, die bijdragen aan de verwijdering van gifstoffen uit het lichaam. Vanwege het lage caloriegehalte worden auberginegerechten met succes gebruikt in dieetvoeding.
Auberginesalade met tomaten
Schil 0,5 kg aubergine en snijd in plakjes, zout en laat 10-15 minuten staan. Knijp het overtollige sap eruit en bak aan beide kanten in plantaardige olie. Snijd in ringen en fruit 200 g uien tot ze licht blozend zijn. Breng de gekoelde aubergines en uien over naar een slakom. Snijd 400 g tomaten in plakjes, 100 zoete paprika's - in ringen en voeg de gesneden groenten toe aan de aubergine. Breng op smaak met zout, breng op smaak met plantaardige olie en bestrooi met gehakte kruiden.
Aubergine gevuld met groenten
Snijd de aubergines (0,5 kg) in de lengte in 2 delen, verwijder de zaadjes, zout en laat 10 minuten staan om het sap te laten uitkomen. Spoel af, vul met gehakt, leg op een bakplaat, giet er wat water bij en bak in een hete oven. Garneer met zure roomsaus bij het serveren.
Gehakt
Snijd 2 uien in dunne ringen en fruit ze in hete olie. Voeg 2 grof geraspte wortelen en peterseliewortel, geperste knoflook (2-3 teentjes), 3 fijngehakte tomaten toe en laat alles afgedekt op laag vuur sudderen. Voeg 3 hardgekookte en fijngehakte eieren toe aan het afgewerkte gehakt.
Zure roomsaus
Meng 2 theelepels bloem met dezelfde hoeveelheid zachte maar niet gesmolten boter. Breng 200 g zure room aan de kook, voeg bloem en boter toe en kook op laag vuur 5-7 minuten onder voortdurend roeren. Breng de bereide saus op smaak met peper en zout.
Gebakken aubergines
Schil 2-3 middelgrote aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik, giet er kokend water over, zout, rol ze door de bloem en bak ze in plantaardige olie. Snijd 2 uien in ringen en fruit ze ook in olie. Leg de aubergine en ui in lagen op een schaal en bedek met de saus.
Saus
Kook in een koekenpan 100 g zure room, een eetlepel tomatensaus en 3 eetlepels zonnebloemolie gedurende een minuut, voeg suiker, zout, gehakte greens naar smaak toe.
