Deze heerlijke salade kan meegenomen worden op een picknick en past goed bij varkensvlees of gegrilde kip. Het wordt bereid uit ingeblikte ananas en sinaasappels, gegarneerd met kokosvlokken.
Het is nodig
- Voor acht porties:
- - 4 kipfilets zonder bot;
- - 380 g kokosmelk;
- - 310 g sinaasappels in blik;
- - 300 g ananas uit blik;
- - 1, 5 glazen lichte mayonaise;
- - een half glas zure room;
- - een half glas gebakken kokosnoot;
- - een half glas geroosterde pinda's;
- - 2 stengels bleekselderij;
- - 2 eetlepels. lepels limoensap, beitskruiden;
- - zwarte peper, zout, slablaadjes.
instructies:
Stap 1
Kruid de kipfilets met zout en peper, leg ze op een voorverwarmde koekenpan en bedek ze met kokosmelk. Voeg indien nodig water toe, de vloeistof moet de kip volledig bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager, kook 15 minuten onafgedekt.
Stap 2
Breng kippenborsten over naar een bord, laat volledig afkoelen. Breek het met je handen in kleine stukjes.
Stap 3
Meng zure room met mayonaise, voeg limoensap, kruiden toe. Hak de bleekselderij fijn, stuur naar de massa, meng en doe bij de kip.
Stap 4
Voeg gehakte sinaasappels uit blik en ananas en geroosterde pinda's toe aan de salade. Peper, zout naar smaak, roer. Koel bewaren.
Stap 5
Leg de sla en de gekoelde fruitkipsalade op de sla in een serveerschaal. Bestrooi met kokosnoot erover, serveer.
