Aubergine is een veelzijdige groente. Het wordt gebruikt in gerechten uit de mediterrane en Oost-Aziatische keuken, het wordt in vlees- en vegetarische gerechten gedaan en het lijkt op champignons en stukjes varkensvlees. Er zijn tientallen recepten om aubergine heel snel te maken.
Aubergine "sticks"
Lichtgewicht, aubergine-snacksticks kunnen in 30 minuten worden gemaakt. Je zal nodig hebben:
- 2 aubergines;
- 2 kopjes broodkruimels;
- ½ eetlepels zout;
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper;
- 2 theelepels plantaardige olie;
- 2 kippeneieren.
Snijd de "uiteinden" van de aubergines en snijd de groenten in de lengte in plakjes, en vervolgens elke plak in "stokjes". Leg ze in een bak met koud water en laat ze 30 minuten staan.
Meng het paneermeel met zout en peper, voeg de olie toe en meng goed met je vingers. Klop de eieren in een aparte container.
Verwarm de oven voor op 220C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doop de stokjes eerst in het ei en daarna in het paneermeel en schud het overtollige eraf. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak, af en toe draaiend, gedurende 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Aubergine pasta
De pasta met tomaat en aubergine kook je in 20 minuten. Nemen:
- 3 eetlepels olijfolie;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 aubergine;
- 500 gram cherrytomaatjes;
- ¼ glaasje tomatenpuree;
- ¼ glazen witte wijnazijn;
- 1 eetlepel suiker;
- 2 eetlepels kappertjes;
- ¼ glaasje pijnboompitten;
1 kop gehakte peterselie
- 500 gram pennepasta:
- zout en peper.
Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan met hoge rand. Snijd de bleekselderij in stukjes. Fruit de bleekselderij op middelhoog vuur, voeg na 3 minuten de aubergines en cherrytomaatjes toe. Zet de pasta aan de kook.
Meng tomatenpuree met azijn, ¼ kopje water, voeg 2 ½ theelepel zout en ¼ theelepel peper toe, voeg suiker toe. Voeg dit mengsel toe aan de aubergine en tomaten. Rooster de groenten, af en toe roerend, gedurende 15-20 minuten.
Giet de pasta af. Voeg het groentemengsel eraan toe, doe de noten en peterselie erbij, roer. Dit gerecht kan zowel warm als koud geserveerd worden.
Aziatische zalm met aubergine
Dit Aziatische gerecht kan in een recordtijd van 15 minuten worden bereid. Bereiden:
- 1 aubergine;
- 1 eetlepel plantaardige olie;
- 2 teentjes knoflook;
- 400 gram kokosmelk;
- 1 eetlepel en 1 theelepel vissaus;
- 1 eetlepel bruine suiker;
1 eetlepel kerriepoeder
- 500 gram zalmfilet;
- 2 glazen ijserwten;
- ½ kopje gehakte basilicumgroenten;
- 3 eetlepels limoensap.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan en bak tot een duidelijk kerriearoma verschijnt. Voeg de aubergine toe, snijd in blokjes van 1 centimeter en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 2 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor, breng op smaak met vissaus en suiker, breng aan de kook en voeg gehakte zalm en diepvrieserwten toe. Zet het vuur lager, dek af en kook, af en toe roerend, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur, breng op smaak met limoensap en basilicum en serveer.
