De custardbotercrème is geweldig voor het maken van een verscheidenheid aan taarten en gebak. En als je er natuurlijke kleurstoffen aan toevoegt, zal de crème verschillende tinten blijken te zijn, waardoor je een fantastisch patroon op de gebakken goederen kunt creëren.
Het is nodig
-
- boter met een vetgehalte van 82% of hoger - 200 g;
- ei - 1 stuk;
- suiker - 200 g;
- melk - 125 g.
instructies:
Stap 1
Haal de boter een paar uur voor het bakken uit de koelkast, zodat hij bij kamertemperatuur heel is, niet alleen aan de randen. Als je niet zoveel tijd tot je beschikking hebt, snijd het dan in kleine blokjes en schik ze in een enkele laag over het kopje. Gebruik geen magnetron om olie te verhitten. Het kan dit product niet gelijkmatig verwarmen, dat wil zeggen dat de olie op sommige plaatsen ijskoud kan blijven en op sommige plaatsen kan smelten. Zo loop je het risico op een crème met ghee-smaak.
Stap 2
Klop het ei en de suiker goed los. Voeg hete, bijna kokende melk toe aan de resulterende massa. Giet niet alles in één keer uit, om de glibberige eierklont niet met een lepel in hete melk te vangen. Doe het daarom geleidelijk, 2-3 eetlepels melk elk - het zal veel gemakkelijker voor u zijn om ze in de eiermassa te mengen.
Stap 3
Giet vervolgens het ei- en melkmengsel terug in de pan waarin de melk aan het opwarmen was. Neem trouwens beter teflonschalen, maar geen geëmailleerde. Melk, eieren en suiker blijven aan het glazuur plakken. Het volume van de gerechten is net zo belangrijk. Het meest optimale is 1 liter plus of minus 250 milliliter. Meer waarschijnlijk zelfs een plus dan een min, aangezien 500 milliliter al niet genoeg is, zal het moeilijk zijn om de room te mengen.
Stap 4
Een ander hoogtepunt is het roomroerhulpmiddel bij verhitting. De meest voorkomende optie is een lepel, maar helaas is het niet de beste. Neem hiervoor een spatel, hiermee pak je in één beweging ongeveer de helft van de bodem van de pan vast, waardoor je meer kans hebt om het plakken van de room te voorkomen.
Stap 5
Dus, giet de room in een pan, zet het in brand en verwarm, onder voortdurend roeren tot de massa volledig is ingedikt. Breng niet aan de kook.
Stap 6
Haal de ingedikte room van het vuur en laat afkoelen op kamertemperatuur. Om dit proces te versnellen, kunt u het minstens één keer per 5 minuten roeren.
Stap 7
Klop nu de boter 10 minuten goed door. In het begin zal het geel en glanzend van kleur zijn, maar geleidelijk zal het een matte tint krijgen. Zodra dit gebeurt, begin je met het injecteren van de gekoelde eierportie. Doe dit geleidelijk, 1 eetlepel per keer, en klop de room na elke toevoeging glad.
