Een andere naam voor masago kaviaar is lodde kaviaar. Het wordt veel gebruikt in de oosterse keuken, namelijk in de Japanse keuken bij de vervaardiging van Californische broodjes en vele andere.
Masago kaviaar
De exotische naam van deze kaviaar is niet erg bekend bij de gemiddelde burger, maar het is de meest voorkomende lodde kaviaar (een andere naam is kapelaan kaviaar). Lodde is een van de commerciële vissen die wordt aangetroffen in de wateren van de Atlantische Oceaan, de Stille Oceaan, in de wateren van het Noordpoolgebied, voor de kust van Rusland, de Verenigde Staten en Noorwegen.
De meeste sushi-producenten: sushibars, Aziatische restaurants gebruiken de meer intrigerende en exotische naam kaviaar om klanten te lokken en interesse in hun gerechten op te wekken. De belangrijkste leveranciers van loddekuit zijn IJsland, de Russische Federatie en Canada. De kaviaar van de kapelaan wordt gedolven en vervolgens gezouten. Het kan worden gekocht in grote supermarkten, visafdelingen, winkels die ingrediënten verkopen voor het maken van sushi.
Een interessant feit is dat er variëteiten van kaviaar zijn in relatie tot de habitat en het uiterlijk van de vis. In Japan is er bijvoorbeeld een soort lodde genaamd Shishamo ("wilgenblad"). De lodde kreeg zo'n ongebruikelijke naam vanwege zijn uiterlijke gelijkenis met een wilgenblad, hetzelfde dun en langwerpig. Deze vis komt uitsluitend voor de kust van het eiland Hokkaido voor. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de Japanse lodde is dat zijn leefgebied zoet water is. Alle andere loddesoorten komen voor in zout zee- of oceaanwater. De vindingrijke Japanners gebruiken lodde niet alleen in sushi, maar bakken het ook heel, zonder de kaviaar te extraheren.
Eigenschappen van masago kaviaar
In de natuur kan masago-kaviaar feloranje of geelwitte tinten hebben. In de voedingsindustrie kan het worden gekleurd met natuurlijke kleurstoffen. In dit opzicht wordt rode, zwarte, groene, witte, gele, oranje lodde-kaviaar verkregen. Om bijvoorbeeld zwart te krijgen, wordt inktvisinkt gebruikt en gembersap om een oranje tint kaviaar te krijgen. Zorg ervoor dat de kleurstoffen niet synthetisch zijn. In dit geval verliest masago zijn heilzame eigenschappen. Kaviaar is rijk aan aminozuren, macro- en micro-elementen, vitamine A, C en groep B. IJzer, zink, kalium, calcium, die in kaviaar aanwezig zijn, zijn actief betrokken bij hematopoëse, metabolisme, de vorming van hormonale niveaus en, in algemeen, de normale activiteit van het lichaam … Het belangrijkste heilzame element van kaviaar is visolie, die rijk is aan omega-3- en omega-6-vetzuren. Ze normaliseren op hun beurt het metabolisme, hebben een gunstig effect op het hart en de schildklier.
