De toevoeging van slablaadjes aan de soep lijkt misschien ongebruikelijk, maar het zijn degenen die hier de speciale smaak en aangename textuur creëren.
Het is nodig
- - kippenkarkas 1 kg;
- - kikkererwten uit blik 350 g;
- - bulgur 3/4 st.;
- - courgette 1 st.;
- - ui 1 st.;
- - wortelen 1 st.;
- - groene uien 4 stengels;
- - Romaine slablaadjes (of 2 flinke handen rucola) 5-6 stuks;
- - bleekselderij 2 bladstelen;
- - knoflook 2 tands;
- - dille;
- - peterselie;
- - rasp en sap van 1 citroen;
- - olijfolie;
- - Chili vlokken;
- - peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Doe de kip in een pan, bedek met 2 liter water en breng aan de kook. Verwijder het schuim, zet het vuur lager, voeg gepelde uien en wortelen, peterselie en dille stengels toe en kook tot ze gaar zijn.
Stap 2
Haal de kip eruit, scheid het vlees van de botten en snijd in kleine stukjes. Zeef de bouillon.
Stap 3
Snijd voor groene uien het witte deel van de stengel af en hak fijn. Hak de knoflook, bleekselderij en courgette fijn en snij in blokjes. Verhit de olijfolie in een brede pan en bak de witte delen van de groene uien en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg knoflook en courgette toe, peper en kook 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg bulgur en geraspte citroenschil toe, kook gedurende 15 minuten.
Stap 4
Hak de dille, peterselie en groene ui fijn. Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel af met koud water. Voeg kip, kikkererwten, peterselie, dille toe aan een pan en kook 3 minuten.
Stap 5
Bestrooi de soep met chilivlokken, breng op smaak met zout en peper. Voeg voor het serveren groene uien en citroensap toe. Snijd de romaine slablaadjes in reepjes en doe ze in kommen. Giet over hete soep en serveer direct.
