Gebakken aubergine met basilicumsaus, Parmezaanse kaas en mozzarella is een pure belichaming van de Italiaanse keuken, de belangrijkste decoratie van de herfsttafel.
Het is nodig
- • Ingeblikte cherrytomaatjes - 600 g;
- • Aubergines (middelgroot) - 4 stuks;
- • Mozzarella - 2 bollen;
- • Knoflook - 2 teentjes;
- • Verse basilicum;
- • Olijfolie - 3 eetlepels;
- • Gedroogde (zongedroogde) tomaten - 1 eetlepel;
- • Transparante honing - 1 theelepel;
- • Tijm - 2 takken;
- • Paneermeel 25 g;
- • Parmezaanse kaas - 25 g.
instructies:
Stap 1
Verhit olijfolie in een koekenpan. Plet gehakte knoflook en gehakte basilicumstengels in een vijzel tot een gladde massa. Voeg naar wens ingeblikte en gedroogde tomaten, honing, de meeste tijmblaadjes en kruiden toe.
Stap 2
Bak het mengsel 8 minuten op middelhoog vuur (voor een dikkere saus is het raadzaam het vuur hoog te zetten).
Stap 3
Doe de mozzarella in een kom en verwarm met een vork. Verwarm tegelijkertijd de oven voor op een temperatuur van 190-200 graden.
Stap 4
Was de aubergines, verwijder de steel, snijd 6 secties verticaal van elke groente, vul elke uitsparing met mozzarella.
Stap 5
Giet de benodigde hoeveelheid tomatensaus in een grote ovenschaal, dompel de auberginespaties erin onder (u kunt in 4 portievormen koken).
Stap 6
Giet de resterende olijfolie over de schaal, dek af met folie en sluit de randen goed af. Bak 50-60 minuten tot de aubergine helemaal zacht is.
Stap 7
Was de basilicum grondig, droog, scheid de blaadjes en hak fijn.
Stap 8
Haal de folie uit de vorm. Meng het paneermeel en de Parmezaanse kaas en strooi over de aubergine. Bak opnieuw ongeveer 15 minuten, totdat de "bontjas" een gouden tint krijgt. Breng het gerecht tenslotte op smaak met gehakte basilicumblaadjes.
