Russen associëren "vinaigrette" meestal met de bekende salade van bieten, wortelen, uien, augurken en groene erwten, maar dit woord heeft een basisbetekenis, waaraan dit gerecht zijn naam dankt.
Onder deze naam is deze salade alleen bekend in Rusland, meer bepaald op het grondgebied van de voormalige USSR, maar in Europa wordt dit woord een dressing genoemd. De naam komt van een van de drie hoofdingrediënten - azijn, wat in het Frans klinkt als "vinaigre".
Deze dressing is vrij eenvoudig te bereiden: het bevat alleen plantaardige olie en azijn in een verhouding van ongeveer 3: 1, zachte mosterd (Frans, Beiers), zwarte peper en zout. Olijfolie wordt traditioneel gebruikt als plantaardige olie, maar het zal niet erger worden als er ongeraffineerde zonnebloemolie wordt gebruikt, vooral voor de gelijknamige salade.
Deze dressing wordt toegepast op een vrij groot aantal gerechten: verschillende groentesalades, vlees, als marinade voor vis.
Naast de hoofdingrediënten kan de samenstelling verschillende Franse of Provençaalse kruiden, knoflook, bevatten. Azijn kan worden vervangen door citroensap, vooral als het wordt gebruikt als marinade voor vis en zeevruchten.
Het is vermeldenswaard dat als je hier eidooier toevoegt en goed slaat, je een van de meest populaire sauzen ter wereld krijgt - Provençaalse mayonaise.
Om de dressing te bereiden, heb je nodig:
- 3 eetlepels olijfolie of ongeraffineerde zonnebloemolie;
- 1 eetl 3-6% azijn of citroensap;
- een theelepel zachte mosterd (optioneel);
- gemalen zwart en/of piment (naar smaak);
- zout (naar smaak);
- verse kruiden of kant-en-klare droge mixen (optioneel);
- knoflook (optioneel)
Voorbereiding
Giet plantaardige olie, azijn, mosterd in een kom, zout en peper en meng goed (niet kloppen). Als je knoflook wilt gebruiken, plet dan een wig met een mes, hak heel fijn en voeg toe aan de dressing. Verse kruiden moeten ook fijn worden gehakt.
Als alles klaar is, zet je de dressing 15-20 minuten in de koelkast en meng je voor gebruik nog een keer goed, want de ingrediënten kunnen delamineren.
Enkele handige tips om de smaak van salade "Vinaigrette" te verbeteren
Als u enkele eenvoudige adviezen opvolgt, kunt u de smaak van dit gerecht verbeteren en de voordelen voor het lichaam vergroten.
1. Verander de methode om bieten te koken: kook niet "in hun uniform", maar bak in de oven in folie. Dit verlengt de kooktijd iets, maar geeft goede resultaten.
2. Gebruik verse of bevroren erwten in plaats van groene erwten uit blik. Het moet eerst worden gekookt in een beetje water.
3. Gebruik voor de dressing een mengsel van ongeraffineerde zonnebloemolie met een beetje azijn en zwarte peper. Gebruik geen mosterd.
4. Als je de salade een "lente" ("zomer") smaak wilt geven, voeg dan een kleine hoeveelheid camelina-olie toe. Deze olie is niet gemaakt van paddenstoelen, zoals je zou denken, maar van een kruidachtige plant van de saffraanmelkdop, die tot de Koolfamilie behoort. Deze olie heeft een aantal waardevolle eigenschappen en een licht grasachtige smaak en geur (de geur van vers gemaaid gras). Hierdoor zal de vinaigrette "lente" blijken te zijn.
