Selderij wordt meestal gebruikt als pittige smaakmaker voor salades en soepen. Er kunnen echter onafhankelijke gerechten worden bereid uit de wortel en stengels. Bijgerechten van bleekselderij passen goed bij gebakken vlees, vis, kip, champignons.
Het is nodig
-
- Voor selderij
- gestoofd met groenten:
- - 600 g bleekselderij;
- - 160 g wortelen;
- - 200 g tomaten;
- - 120 g uien;
- - 200 g water of vleesbouillon;
- - 100 g boter;
- - 1 theelepel zout;
- - 0,5 tl gemalen zwarte peper.
- Voor selderij
- gebakken met melksaus:
- - 400 g bleekselderij;
- - 70 g boter;
- - 50 g water of vleesbouillon;
- - 400 ml melk;
- - 50 gram bloem;
- - 1 theelepel suiker;
- - 10 g kaas;
- - 2 theelepels zout.
- Voor selderijkroketten:
- - 350 g bleekselderij;
- - 500 g aardappelen;
- - 8 stuks. eieren;
- - 40 gram bloem;
- - 60 g paneermeel;
- - 100 g zonnebloemolie;
- - 40 g boter;
- - 1 theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Selderij met groenten laten sudderen. Om dit te doen, schil en spoel de knolselderij samen met de stengel. Snijd in reepjes van 3 - 5 cm lang Rasp de wortelen op een grove rasp. Snijd de uien in kleine blokjes. Bak de wortelen en uien een beetje in boter zodat ze niet bruin worden.
Stap 2
Was de tomaten, giet er kokend water over en pel ze voorzichtig af. Snijd het fruit in grote blokjes. Doe de gesauteerde wortelen en uien, gehakte bleekselderij en tomaten in een pan of koekenpan. Giet groenten met warm water of vleesbouillon. Kruid met peper en zout en zet op middelhoog vuur. Laat ongeveer 1 uur sudderen.
Stap 3
Bak selderij met melksaus. Was de wortel en stengel bleekselderij en snij in kleine blokjes. Vet een koekenpan in met boter, doe er bleekselderij in, bedek met water of bouillon, dek af en laat 15 - 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 4
Maak een dikke melksaus. Bak de bloem licht aan in boter. Giet, zonder van het vuur te halen, onder voortdurend roeren hete melk bij de gefrituurde bloem. Breng op smaak met zout en laat 5 tot 10 minuten sudderen.
Stap 5
Rasp de kaas op een fijne rasp. Verdeel de gekookte bleekselderij in enkele serveerblikken of in een grote koekenpan. Giet in melksaus. Bestrooi met kaas erover. Bak groenten in de oven op 180 ° C gedurende 10-15 minuten. Bestrooi bij het serveren de afgewerkte garnering met gesmolten boter.
Stap 6
Selderijkroketten maken. Kook gepelde bleekselderij met steeltjes in gezouten water gedurende 20-25 minuten. Schil de aardappelen en kook ook gaar. Wrijf bleekselderij en aardappelen door een zeef of klop met een blender in aardappelpuree. Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg dooiers en boter toe aan de groentepuree. Rol er balletjes uit, rol ze door bloem, bestrijk ze met eiwit en brood in paneermeel. Kroketten frituren.
