Weelderige taarten kunnen een symbool van Pasen worden genoemd. Elk huis had zijn eigen geheimen voor het koken van deze feestelijke gebakjes.
Kulich in het Engels
Los gist (50 g geperst of een droge zak) op in een half glas warme melk en plaats op een warme plaats - het moet rijzen tot een weelderig schuim. Smelt 200 g boter, voeg een glas warme melk, 1/2 kop suiker, zout naar smaak, 800 g gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Als het deeg is afgekoeld, giet je de gefermenteerde gist erbij, roer je weer goed door en zet je het deeg op een warme plaats.
Als het deeg goed gerezen is, voeg je de dooiers van 5 eieren toe aan het deeg, opgeklopt met 0,5 kopjes suiker, de resterende eiwitten (ze moeten aan de garde blijven kleven zonder te vallen), een glas gewassen en gestoomde rozijnen en goed kneden.
Vet de cakevormen in met boter en bestrooi met bloem of paneermeel. Verdeel het deeg over de vormen zodat ze halfvol zijn en laat op een warme plaats staan. Als het deeg is gerezen, plaats je de vormpjes op een bakplaat, plaats je de bakplaat in de oven en bak je in de oven op middelmatige temperatuur. Om te voorkomen dat de cakejes aanbranden, kun je een pan water op de bodem van de oven zetten.
Kulich in het Pools
Los zoals in het eerste recept de gist op in warme melk en laat gisten. Roer 2 kopjes bloem, 1 kopje warme melk, 2 kopjes hete room erdoor en laat afkoelen tot gestoomde melktemperatuur. Voeg gefermenteerde schuimgist, 2 eieren toe aan een warm deeg, roer en verwarm.
Voeg in een goed gerezen deeg dooiers toe van 8 eieren, gepureerd met 2 kopjes suiker, en blanken, geslagen tot een sterk schuim met nog 2 kopjes suiker. Roer geleidelijk de bloem erdoor, roer van boven naar beneden, tot een zacht deeg is verkregen. Goed kneden en weer warm zetten zodat het deeg weer gaat rijzen.
Vet de vormpjes in met boter, bestrooi ze met bloem en vul ze voor de helft met het deeg. Bak zoals aangegeven in het vorige recept.
