De methode om paddenstoelen te oogsten met kruiden, azijn- of citroenzuur, suiker en zout, wordt beitsen genoemd. Heerlijke ingemaakte champignons op tafel zullen je verrassen met hun delicate aroma en geweldige smaak.
Het is nodig
-
- 1 kg champignons;
- 1/2 glas water
- 1/3 kopje tafelazijn
- 1 eetl zout;
- 1 theelepel Sahara;
- 5 erwten piment;
- kruidnagel naar smaak;
- Laurierblad;
- 1-2 g citroenzuur.
instructies:
Stap 1
Het meest geschikt om te beitsen zijn eekhoorntjesbrood, boleetpaddestoelen, espenpaddestoelen, honingzwammen, boletus en paddenstoelen. Kies daaruit sterke, jonge paddenstoelen zonder het minste wormgat. Het is aan te raden elke soort apart te marineren, zeker als het er veel zijn. Sorteer paddenstoelen op soort en grootte.
Stap 2
Maak schoon, snijd de benen af. Spoel meerdere keren grondig in koud water en verander het elke keer. Leg de champignons vervolgens op een zeef om te drogen. Zodat u de champignons niet opnieuw hoeft te verwerken en de marinade volledig hoeft te vervangen, spaar geen water bij het spoelen.
Stap 3
Snijd de grote hoeden doormidden of in vier delen, los de poten van boleet, boletus of eekhoorntjesbrood overdwars op in plakken van 2-3 cm dik (marineer ze apart van de hoeden).
Stap 4
Verwijder de huid van de oliedoppen. Om dit proces te vergemakkelijken, dompelt u ze 2-3 minuten onder in gezouten kokend water en spoelt u ze daarna af met water. Om te voorkomen dat de marinade bij het beitsen van de champignons donker en lelijk wordt, giet je er kokend water over en spoel je ze daarna af met koud water. Week de waluy voor het marineren, kook in gezouten water en spoel af.
Stap 5
Giet water, azijn en zout in een geëmailleerde kom. Wanneer het water kookt, dompelt u de voorbereide champignons erin en kookt u op laag vuur, zachtjes roerend. De kooktijd is afhankelijk van de grootte, het type en de leeftijd van de champignons. Meestal duurt het, vanaf het moment van koken, 8-10 minuten. Kook dergelijke paddenstoelen met dichte pulp als aspenpaddestoelen, champignons, witte champignons langer: 20-25 minuten, honingpaddestoelen - 30 minuten, cantharellen - 25 minuten en paddestoelpoten - 15-20 minuten.
Stap 6
Verwijder het schuim dat tijdens het koken ontstaat met een schuimspaan. Eindig met koken wanneer het schuim stopt, de marinade begint op te fleuren en de champignons naar de bodem zakken. Voeg 2 minuten voor het einde van het koken suiker, piment, laurierblaadjes, kruidnagel en citroenzuur toe aan de pan. Koel de afgewerkte champignons snel, doe ze in potten en giet de resterende marinade naar boven.
Stap 7
Bewaar champignons op een koele plaats bij 8°C. Consumeer ze 25-30 dagen na het beitsen.
