Op koude winteravonden wil je heel graag een warme kop thee of chocoladecacao drinken met je gezin. Een stuk heerlijke zelfgemaakte cake zal een prachtige aanvulling zijn op deze drankjes.
Limoncino is een delicate, luchtige en originele cake met een lichte citroensmaak. Koken kost niet veel tijd en moeite. Maar houd er rekening mee dat het noodzakelijk is om het van tevoren te bereiden, omdat de cakes 12 uur in likeur en room moeten worden geweekt.
Ingrediënten:
Voor een klassiek chiffonkoekje:
- eieren, 4 stuks;
- suiker, 100 gram;
- bloem, 150 gram;
- bakpoeder, 1 theelepel;
- melk, 100 ml;
- plantaardige olie;
- zout;
- citroenschil;
- vanilline.
Voor impregnatie:
- suiker, 200 gram;
- water, 800ml;
- citroenlikeur, naar smaak.
Voor de crème:
- sterk geconcentreerde room (40%), 300 gram;
- witte chocolade (alleen niet poreus), 300 gram;
- zachte roomkaas, of kwark (9%), 250 gram.
Recept
Maak een klassiek chiffonkoekje. Combineer suiker, bloem, bakpoeder en zout. Klop melk, plantaardige olie, dooiers, vanille en rasp goed in een keukenmachine of blender. Giet het eerder bereide bloemmengsel erin en meng grondig.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Voor een koekje heb je alle 4 eiwitten nodig en slechts 2 dooiers.
Klop de eiwitten met een blender tot een stijf schuim. Voeg de eiwit-luchtmassa geleidelijk toe aan de rest van de ingrediënten, onder voortdurend roeren. Bak het deeg een half uur in de oven op 160 °C.
Het koekje kan ook worden gekookt in een multicooker in de modus "Bakken".
Koel het afgewerkte koekje en snijd het in twee of drie cakes.
Suikersiroop maken. Om dit te doen, giet je de benodigde hoeveelheid water in de pot, zet je deze op het vuur en los je de suiker daar op - zodra het water begint op te warmen. Haal van het vuur na het koken en laat afkoelen.
Verzadig de biscuitcakes met suikersiroop en citroenlikeur.
Als kinderen de Limoncino-cake eten, is het de moeite waard om de drank te vervangen door sap dat uit één citroen is geperst.
Bereid truffelcrème met stukjes witte chocolade. Kook de room, onder voortdurend roeren, en haal het dan van het fornuis. Breek de chocolade in kleine stukjes en los op in de room, roer het mengsel door en laat afkoelen. Voer zachte roomkaas in.
Als je dergelijke kaas niet in de winkel kunt vinden, of als het te duur voor je is, kun je in plaats daarvan vette kwark gebruiken, maar veeg het dan wel door een fijne zeef.
Smeer de cakes met de resulterende room, leg ze op elkaar. Zet de cake 12 uur in de kou.
