Zuurkool vereist speciale bewaarcondities en een lange fermentatieperiode. Maar een gepekelde groente, knapperig en zuur, kookt sneller, ook in een haast, en het product is pretentieloos bij opslag. Er zijn verschillende geheimen om een wittekoolproduct te beitsen en te combineren met verschillende ingrediënten.
Zuurkool hoeft tijdens het kookproces niet in potten te worden afgesloten, maar doe alles gewoon in containers. En het is binnen een dag geschikt voor consumptie. Ook wordt het product, in tegenstelling tot zuurkool, perfect bewaard zonder sterilisatie in een koele temperatuur gedurende meer dan een maand. En geen gram verliest zijn uitstekende smaak, knapperigheid en vooral - voordelen.
Zelfs een beginner kan de eenvoudigste stap-voor-stap beitsmethode aan, maar meer gecompliceerde recepten, zoals kool met bieten en wortelen of peperkoek, zijn haalbaar als een aantal nuances in acht worden genomen.
Klassieke kool gemarineerd met wortel en knoflook
Structuur:
- koolkop - 1st. (1,8 kg);
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 5 tanden;
- water - 900 ml;
- zout - 30 g;
- suiker - 45 g;
- peper bergen. - 15 stuks;
- gedroogde kruidnagelknoppen - 5 stuks;
- laurier bladeren. - 3 stuks.;
- azijnzuur 6% of 9% - 150 of 90 ml.
Stapsgewijs kookproces:
- Voor een knapperige en malse snack moeten de vorken stevig en stevig zijn. Snijd de kool met een scherp mes in zeer dunne plakjes. U kunt een koolrasp of een maaidorser met een speciaal opzetstuk gebruiken.
- Was en schil de wortelen, rasp op een fijne rasp. Combineer met kool in een kom, probeer niet te drukken.
- De marinade is gemaakt van heet kokend water vermengd met alle kruiden. Het is niet nodig om azijn toe te voegen terwijl de koolmarinade kookt.
- Pel de knoflookteentjes van de schil en snijd ze in kleine blokjes. Voeg het toe aan de licht afgekoelde marinade en voeg daar azijn toe.
- Lavrushka verwijderen. Giet bijna heet water in een kom kool en roer. Laat staan totdat alles is afgekoeld. Roer de ingrediënten af en toe om.
- Verdeel in potten, vul aan met voorbereide koolmarinade. Van bovenaf, tussen de rand van de nek en het oppervlak van de kool, laat elk 2-3 cm vrij, zet in de koelkast en vergeet het product 2-3 dagen. De snack kan in principe de volgende dag gegeten worden, maar krijgt de 3e dag de meest correcte smaak (zoet-zout, mals en sappig).
- Giet het voorgerecht bij het serveren met aromatische plantaardige olie. En als je verse gehakte uien of gehakte greens toevoegt, krijg je een volwaardige herfstsalade.
Kool met paprika en wortel
Dit is een van de snelste manieren om zure kool te koken. Het is klaar voor gebruik in slechts 24 uur.
Structuur:
- koolkop - 1 st. met een gewicht van ongeveer 1,8 kg;
- middelgrote wortelen - 1 stuk;
- paprika - 1 stuk;
- grote komkommer - 1 stuk;
- water - 1 liter;
- zout - 20 g;
- kristalsuiker - 50 g;
- azijn 70% - 7 ml.
Beitsen recept stap voor stap:
- Schil en snijd de kool in dunne reepjes.
- Schil de gewassen wortelen en hak ze samen met de komkommer op een smalle rasp. Bij de uitgang moet je een rietje pakken.
- Was de paprika, schil hem en snij in kleine reepjes.
- Combineer alle gehakte groenten in een diepe geëmailleerde pan, maar druk niet, zodat er geen sap begint te vormen.
- Was en desinfecteer een paar blikken van 2 liter met kokend water. Vul ze bijna helemaal met het groentemengsel.
- De marinade is heel snel gaar. Voeg suiker en zout toe aan kokend water, giet er azijn in.
- Giet dit alles, terwijl het heet is, bij de kool, sluit de potten en laat afkoelen. Verwijder naar een koele plaats, neem 's ochtends een monster. Het product is klaar voor gebruik. Je kunt het ongeveer een maand bewaren.
Gurian rode biet
Frambooskleurige kool heeft niet alleen een uitstekende zoete bietensmaak, maar ziet er ook ongelooflijk mooi en presentabel uit. Ze heeft een vrij lange houdbaarheid - twee maanden. Ze bereidt zich snel voor.
Structuur:
- koolkop - 1 st. met een gewicht van ongeveer 1,7-2 kg;
- grote wortelen - 1 stuk;
- middelgrote bieten - 1 st. (ongeveer 350 gram);
- knoflook - 8 tanden.;
- hete rode peper - 1 st. (kan worden vervangen door aarde);
- water - 1 liter;
- zout - 30 g;
- kristalsuiker - 150 g
- natuurlijke appelciderazijn 6% - 180 ml;
- peper bergen. - 10 stuks.;
- laurier. vel - 5 stuks;
- ras. olie - 100ml.
Stap voor stap recept:
- Snijd de hele koolvorken mooi in vierkanten van dezelfde grootte van 5 bij 5 cm. Om volgens dit recept te bereiden, moet de koolkop dicht zijn, zonder trage bovenste bladeren.
- Was rauwe bieten met wortelen grondig om vuil en schil te verwijderen, hak ze op de grofste rasp.
- Verwijder de schubben van de knoflookkoppen en hak deze in grote kruimels.
- Was en schil de paprika, snijd in dunne ringen.
- Giet alle voorbereide ingrediënten in een diepe kom en meng met je handen, zonder te pletten.
- Kook water, meng het met zout en suiker, peper en schep het laurierblad om. Na 8 minuten vanaf het begin van het koken, verwijder de lavrushka en giet de azijn erin, gevolgd door de olie.
- Giet kokende vloeistof in een kom over de groenten en sluit met een breed deksel, druk erop met een lading zodat de pekel boven het deksel komt en de kool in de kom dikker wordt.
- Laat op natuurlijke wijze afkoelen en plaats 5 dagen op een koele plaats.
- De feestelijke snack is klaar, hij kan in containers of potten worden gelegd en in de koelkast worden bewaard, hij kan maximaal twee maanden worden bewaard.
Peperkoek met wortel
Een zeldzame manier om thuis pittige zuurkool te maken, waarvan de smaak zelfs de meest verfijnde fijnproever niet zal weerstaan.
Structuur:
- koolkop - 1 st. met een gewicht tot 2,1 kg;
- grote wortelen - 1 stuk;
- paprika - 1 stuk;
- verse gemberwortel - 80 g;
- knoflook - 6 tanden.;
- water - 1, 4 l;
- zout - 30 g;
- suiker - 80 g;
- ras. olie - 70 ml;
- zwarte peper - 10 gram;
- laurier. vel - 4 stuks;
- natuurlijke appelciderazijn 6% - 200 ml;
Stap voor stap koken:
- Rasp kool op een speciale rasp met rietjes.
- Hak de wortelen op een grove rasp. Hak de peper fijn. Hak ook de knoflook.
- Verwijder de schil van de wortel van de gember en snijd deze in platte plakjes.
- Meng alle groenten en laat even wachten op de dressing.
- Giet alle overige ingrediënten in kokend water, voeg azijn pas toe na 7 minuten, nadat het laurierblad is verwijderd.
- Giet kokend water bij de kool en druk met een deksel onder druk aan.
- Laat de pekel afkoelen en zet een dag in de koelkast. Je kunt het 1 maand bewaren. Schriftelijk te gebruiken - de volgende dag!
Ingelegde kryzhavka - Oekraïense kool met wortel
"Kryzhavka" is vertaald uit het Oekraïens als "kruisvormig", aangezien "kryzh" "kruis" betekent. Het is dus duidelijk dat koolvorken in slechts vier delen moeten worden gesneden - kruiselings, zodat het overeenkomt met het recept.
Structuur:
- kleine koolkop - 2 st. 700-900 g elk;
- grote wortelen - 2 stuks;
- Bulgaarse peper - 1 st.;
- knoflook - 7 tanden;
- komijn - 10 g;
- water - 1, 2 l;
- suiker - 60 g;
- zout - 35 g;
- appelciderazijn 6% - 140 ml;
- peper - 15 g;
- ras. olie - 100ml.
Stapsgewijs recept:
- Schil de kool van de bovenste bladeren, snijd ze kruiselings in 4 delen, verwijder de kern niet.
- Breng het water aan de kook en dompel de voorbereide kool er 8 minuten in onder.
- Breng de kool over in ijswater, ververs het water een paar keer zodat de kryzhavka sneller afkoelt.
- Pel en maal de knoflook van de schil.
- Was en rasp de wortelen. Was, schil en snijd de paprika.
- Voeg voor de marinade peper en suiker toe aan kokend water, voeg na 10 minuten azijn toe, groei. boter en wortelen. En haal van het vuur.
- Doe de kool zelf in een kom of pan, bedek deze met karwijzaad en knoflook. Giet er hete marinade in.
- Sluit af met een deksel/plaat en installeer de pers.
- Wacht tot de doorweekte kool is afgekoeld en stuur hem koel.
- Na een dag kun je gepekelde groenten proeven door ze in kleine stukjes te snijden.
Krokante kool met wortel en appel
Structuur:
- grote koolkop - 1 st. met een gewicht van ongeveer 2 kg;
- middelgrote wortelen - 5 stuks;
- paprika - 5 stuks;
- appels - 5 stuks;
- knoflook - 6 tanden.;
- rode chili peper - 1 st.;
- water - 1, 8 l;
- zout - 70 g;
- kristalsuiker - 130 g;
- azijn 6% - 140 ml;
- peper bergen.- 25 stuks;
- kruidnagel - 8 stuks;
- laurier. vel - 5 st.
Stappen voor het koken van kool:
- Snijd de vorken in 8 gelijke stukken zonder de stronk te verwijderen.
- Schil en hak de paprika van de zaden. Hete peper ook, om de steel en zaden kwijt te raken, in 4 stukken gesneden.
- Snijd de wortelen in gelijke halve ringen.
- Pel en hak de knoflookteentjes met een mes.
- Was de appel en verdeel in 6-8 delen, verwijder het klokhuis.
- Doe alles in een grote pan of schik in potten. Kan in lagen worden aangelegd. Aan het einde - appelschijfjes.
- Voeg voor de marinade bulkcomponenten toe aan kokend water. Voeg 8 minuten na het begin van de kook de azijn toe. En zet de verwarming uit. Verwijder de lavrushka voordat je de groenten schenkt.
- Bedek het bassin of de pot met een bord zodat er niets drijft. En wacht 12 uur tot de marinade is afgekoeld. Stuur het een paar dagen naar de koelkast. Alle componenten van het gerecht zijn heerlijk.
Bloemkool gemarineerd met wortel
Gemarineerde bloemkool blijkt lekker krokant en pittig te zijn. Geen hardheid, maar alleen een lekker en gezond product.
Ingrediënten:
- bloemkool - 1 kg;
- grote wortelen - 1 stuk;
- kruidenpeper - 10 g;
- kristalsuiker - 15 g;
- laurier. vel - 2 stuks;
- water - 700 ml;
- kruidnagel - 5 stuks;
- zout - 20 g;
- 6% appelciderazijn - 100 ml;
- een snufje kaneel en tijm.
Koken in fasen:
- Was de bloemkool, snij alle zwarte korstjes van de bloeiwijzen. Verdeel het in takjes.
- Kook in gezouten kokend water gedurende niet meer dan 3-4 minuten en schik in gesteriliseerde potten.
- Schil en snijd rauwe wortelen in dunne plakjes. Stuur naar koolbloeiwijzen die in banken zijn neergelegd.
- Breng het water aan de kook en voeg alle kruiden, zout, laurier en suiker eraan toe. Voeg na het koken azijn toe.
- Verdeel de marinade, rol op met metalen deksels. Banken worden ondersteboven geplaatst. Omwikkel met een warme deken.
Trucs van het juiste beitsen
In gepekelde vorm is niet alleen witte kool lekker, maar ook andere soorten groenten: Peking, rood en bloemkool. Je kunt experimenteren met de Brusselse variant.
Alleen dichte, strakke koolkoppen zijn geschikt voor alle recepten. Dit is de garantie voor de knapperigheid en sappigheid van het eindproduct. Je kunt kool niet alleen in reepjes snijden, maar ook in willekeurige vierkanten of zelfs kwarten (als de vorken klein zijn).
Je kunt niet alleen wortels aan de marinade toevoegen, maar ook appels, paprika's, bosbessen, veenbessen, kersen, maar ook pruimen en ranetki. Het is beter om knoflook toe te voegen aan zuurkool, geen uien. De laatste heeft een zeer uitgesproken smaak die alle andere ingrediënten zal overweldigen.
Als het laurierblad niet uit de marinade wordt verwijderd, zal de kool tijdens het infusieproces bitter worden.
Zowel appelciderazijn als druiven- of wijnazijn werken goed voor groenten. Balsamicoazijn wordt praktisch niet gebruikt voor de bereiding van de marinade (vanwege de troebele kleur). Minder vaak wordt citroen- of sinaasappelsap gebruikt.
Alle soorten erwten, koriander en kruidnagel zijn goede ingrediënten. Om de smaak te versterken, kunt u karwijzaad met rozemarijn toevoegen, evenals hete chilipepers.
