Varkenskoteletten voor elke huisvrouw - het is net zo eenvoudig als het pellen van peren! Maar dit zijn de meest voorkomende karbonades. Hoe kook je super sappige, malse en zachte karbonades in een ongewone paneermeel?
Ingrediënten:
- 0,6 kg varkensvlees;
- 130 gram zonnebloemolie;
- ½ bosje groene uien;
- ½ theelepel grond zwarte peper;
- 1 laurierblad;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 eieren;
- 2 eetlepels. ik. zure room;
- 1 theelepel zout;
- 2 theelepels droge basilicum;
- 5 takjes verse tijm;
- 2 eetlepels. ik. donkere balsem;
- 1 eetl. ik. gehakte peterselie;
- 20 gram boter;
- 150 g paneermeel;
- 150 gram bloem;
- 200 ml droge rode wijn.
Voorbereiding:
- Giet boter samen met zonnebloemolie in een koekenpan en verwarm.
- Was de groene uien, schud het water eraf en hak ze fijn met een mes. Pel de knoflook, was en haal door de knoflook. Doe de voorbereide ingrediënten in hete olie, breng op smaak met zout en peper, bak op laag vuur.
- Maak ondertussen snel gedroogde basilicum en hak verse tijm fijn. Doe ze in boter met kruiden en roer ze met een lepel door de botermassa.
- Voeg balsamico toe aan dezelfde massa, meng alles en kook tot het ingedikt is, en vergeet niet constant te roeren.
- Als de marinade dikker wordt, giet je de wijn erbij, roer je en kook je tot de alcohol verdampt is. Haal de voorbereide karbonademarinade van het vuur en laat volledig afkoelen.
- Was een stuk varkensvlees, snij in borden en klop een beetje los.
- Doe alle karbonades in een kom, giet de marinade erover, meng en laat 2 uur marineren.
- Maak in de tussentijd een driedubbele paneermeel voor de karbonades. Giet de gezeefde bloem in het eerste bord. Drijf eieren in de tweede plaat en voeg zure room toe, meng alles grondig met een vork. Giet het paneermeel in het derde bord.
- Haal de ingelegde karbonades uit de koelkast. Dompel elk stuk vlees (in specerijen en kruiden) eerst in bloem, dan in eierbeslag en paneermeel. Doe vervolgens in een koekenpan en bak aan beide kanten goudbruin.
- Serveer met kruiden, aardappelkroketjes en cherrytomaatjes.
