Tapenade, een pasta gemaakt van olijven, wordt actief gebruikt in de mediterrane keuken. Het kan worden geserveerd met groenten of vlees, en je kunt er ook eenvoudige sandwiches mee maken, bijvoorbeeld voor het ontbijt of als tussendoortje voor het avondeten.
Het is nodig
-
- 200 g zwarte olijven;
- 70 g ansjovis;
- 1 eetl kappertjes;
- 2-3 teentjes knoflook;
- een bosje peterselie;
- 3-4 eetlepels olijfolie;
- zout;
- toast brood;
- 2 tomaten;
- een paar slablaadjes;
- balsamico azijn.
instructies:
Stap 1
Gebruik zwarte olijven van hoge kwaliteit om te koken. De gemakkelijkste manier om te kopen is al die waaruit de botten worden gewonnen. Kies indien beschikbaar ingeblikte olijven die in Griekenland of Italië zijn geproduceerd.
Stap 2
Open een pot olijven, laat het vocht eruit lopen, verwijder indien nodig de pitten. Plaats in een keukenmachine. Spoel gezouten ansjovis in stromend water, droog, verwijder hun staarten. Voeg vis toe aan olijven. Leg daar de kappertjes. Verwijder de takken van de peterselie en voeg de blaadjes samen met de gepelde knoflookteentjes toe aan de rest van de ingrediënten. Maal alle ingrediënten tot kleine stukjes. Giet vervolgens de olijfolie erbij en mix nogmaals in de keukenmachine. Je zou een redelijk gladde pasta moeten hebben. Probeer het en voeg indien nodig zout toe.
Stap 3
Snijd de korst van witbrood, bij voorkeur speciaal voor toast. Leg tussen elk paar plakjes een dikke laag tapenade. Smelt de boter in een koekenpan. Bak de sandwich aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin. Leg een plakje tomaat, sla en een paar druppels balsamicoazijn op de afgewerkte sandwich. Serveer warm.
Stap 4
Als je niet van botergebakken brood houdt, gebruik dan het wafelijzer om dit broodje te maken. Dit is meer geschikt dan een broodrooster, omdat het brood kan worden geroosterd met de olijvenpasta erin.
Stap 5
Gebruik eventueel een ander tapenaderecept. In Frankrijk wordt er bijvoorbeeld een theelepel cognac aan toegevoegd. Ook wordt deze pasta in zeldzame gevallen bereid van groene olijven, maar dan worden er een paar druppels citroensap aan toegevoegd. Er zijn recepten voor tapenade met tonijn in plaats van ansjovis. In sommige gevallen wordt vis over het algemeen vervangen door een gelijke hoeveelheid gebakken aubergine.
