Pollock is een goedkope, milieuvriendelijke, dieetvis, een naaste verwant van kabeljauw. Koolvisvlees is rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen, vooral jodium, fosfor en niacine in deze vis. Ze heeft een aangename, sterke vissmaak en aroma. Pollock kan worden gebakken, gekookt, gestoofd en ook gebakken.
Het is nodig
- Koolvisfilet, gebakken in paneermeel
- - 4 koolvisfilets;
- - 150 g gedroogd toastbrood;
- - 3 eiwitten;
- - 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- - 1 theelepel gedroogde tijm;
- - ¼ theelepel fijngemalen zout;
- - 100 g zure room 20% vet;
- - 50 g kruiden (peterselie, dille, koriander);
- - 2 teentjes knoflook.
- In spek gebakken koolvis met tapenade
- - 100 g peterselie;
- - 50 g zongedroogde tomaten in olie;
- - 25 g ontpitte zwarte olijven;
- - 1 eetlepel kappertjes;
- - 2 ansjovisfilets;
- - 500 g koolvisfilet;
- - 200 g spek, in reepjes gesneden;
- - plantaardige olie.
- Koolvis gebakken met groenten
- - 2 koolvisfilets;
- - 1 grote rode paprika;
- - 1 krop ui;
- - 5 kerstomaatjes;
- - 100 g cheddar kaas, in dunne plakjes gesneden.
- Pollock in Aziatische stijl
- - 200 gram tomatensaus;
- - ¼ kopje bruine suiker;
- - ¼ kopje ananassiroop in blik;
- - 3 eetlepels ketchup;
- - 2 eetlepels appelciderazijn;
- - 1 eetlepel Worcestersaus
- - 1 eetlepel mosterd;
- - 2 hete chilipepers;
- - ½ koffielepel kaneel;
- - ½ koffielepel nootmuskaat;
- - zout en versgemalen zwarte peper;
- - 4 koolvisfilets.
instructies:
Stap 1
Hoe koolvis te kiezen om te bakken?
Pollock wordt meestal al gesneden en meestal bevroren verkocht. Voor het bakken moet je geen visbriketten nemen, maar individuele filets. Ze kunnen "droog" worden ingevroren of bedekt met ijs "glazuur". Gedroogde filets zien er niet veel anders uit dan verse vis. Op geglazuurde filets moet de korst transparant, dun en gelijkmatig zijn. Weigeren te kopen als koolvis is bedekt met ijskristallen, ijskorst in scheuren en richel, er zit in ieder geval een beetje vloeistof in de verpakking met vis, donkere of gelige vlekken zijn zichtbaar op het vlees. Kies voor het bakken filets van minimaal 2-3 centimeter dik, anders komt het vlees er droog uit en valt uit elkaar. Ontdooi vis vooraf door er een bak mee op de onderste plank van de koelkast te plaatsen. Laat koolvis niet onder stromend water ontdooien, omdat de filet waterig wordt en zijn textuur verliest. Spoel de voorbereide vis snel en droog af met keukenpapier.
Stap 2
Koolvisfilet, gebakken in paneermeel
Als je koolvis in paneermeel bakt, blijft de vis sappig, bedekt met een knapperige korst en zal hij zelfs kieskeurige kinderen plezieren. Verwarm de oven voor op 200°C. Maal het gedroogde brood in grote kruimels in de kom van een keukenmachine. Klop het eiwit, de mosterd, de gedroogde tijm en het zout in een brede, diepe kom. Giet de broodkruimels op een ander breed bord. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Als het klaar is om te koken - gewassen en gedroogd - dompel de hele filet in het eimengsel, rol dan aan beide kanten in paneermeel en leg op een bakplaat. Bak de filets in 15 tot 20 minuten goudbruin. Heet opdienen. Saus van zure room, knoflook en kruiden is perfect voor zo'n filet. Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn. Pel de knoflook en passeer door een pers. Meng zure room met kruiden en knoflook, breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel wat vers geperst citroensap toe.
Stap 3
In spek gebakken koolvis met tapenade
Tapenada is een dikke pasta gemaakt van olijven, kappertjes, ansjovis en andere aanvullende ingrediënten - niet alleen een aperitief om op brood te smeren, maar ook een geweldige smaakmaker, vooral voor visgerechten. Ze verandert een eenvoudige koolvisfilet in een gerecht op restaurantniveau. Hak peterselie, snijd zongedroogde tomaten in kleine stukjes, na het verwijderen van overtollige olie. Hak ook de olijven en ansjovis fijn. Doe kappertjes, tomaten, olijven, ansjovis in een blenderkom, voeg peterselie toe. Pulse alle ingrediënten samen, voeg dan een beetje olijfolie toe en verander het hele mengsel in een dikke, aromatische pasta. Probeer de tapenade en breng eventueel op smaak met peper. Het is niet nodig om de tapenade te zouten, want de ansjovisfilet is al erg zout. Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het spek in lange en dunne reepjes. Om de spekreepjes zo dun mogelijk te houden, drukt u ze met het botte deel van het brede koksmes naar beneden en schuift u het over alsof u spek strijkt. Snijd de koolvisfilet overdwars in stukken van 2 cm breed. Verdeel tapenade over elke filet en wikkel in spek. Leg de broodjes op een bakplaat en bak ongeveer 10-15 minuten, tot het spek krokant is.
Stap 4
Koolvis gebakken met groenten
Vis gebakken met groenten is een van de gezondste en gezondste gerechten. Snijd de uienkop in grote ringen. Snijd in paprika de bodem af met de steel, verwijder de zaden en partities, snijd het vruchtvlees in ringen. Snijd de tomaten doormidden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi licht met plantaardige olie. Kruid de koolvisfilet aan beide kanten met peper en zout en leg op een bakplaat. Leg de uienringen, paprika's en tomaten erop. Kruid met peper en zout en besprenkel ook met olie. Bak in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 15-20 minuten. Haal de vispan eruit en leg de plakjes kaas op de groenten. Zet de schaal terug in de oven en bak nog ongeveer 3 minuten, tot de kaas gesmolten is.
Stap 5
Pollock in Aziatische stijl
Voor een in de oven gebakken koolvis in Aziatische stijl, pak eerst de saus aan. Meng hiervoor appelciderazijn, tomatensaus, mosterd, Worcestershire-saus, ananassiroop in een kom, breng op smaak met zout, peper, kaneel, nootmuskaat en voeg suiker toe. Klop goed. Verwijder de hete peper van bovenaf met de steel, verwijder de tussenschotten en zaadjes, spoel de peper af, droog hem en snijd hem eerst in reepjes en snijd ze vervolgens in kleine vierkantjes. Voeg toe aan de saus en roer. Spoel de koolvisfilets af, dep ze droog met keukenpapier en leg ze in de saus. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de filets gedrenkt in saus. Bedek de bakplaat met meerdere lagen folie en bak de vis 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwijder vervolgens de folie en bestrijk de koolvisfilet met de rest van de saus. Bak de vis nog 5-10 minuten, tot een mooie goudbruine kleur. Serveer met gekookte rijst of zelf en bestrooi met gehakte bieslook.
