Er zijn tientallen recepten voor het koken van een gans. De in de oven gebakken gans is de belangrijkste decoratie van de kerst- of nieuwjaarstafel. Gans gebakken met honing blijkt echt sappig en smakelijk te zijn. Hoewel dit een zeer “arbeidsintensieve” vogel is, is dit recept de bereiding van een gans zeker waard.
Het is nodig
-
- gans 1 st.
- honing 100 g
- grote uienkop 1 st.
- oranje 1 st.
- krop knoflook 1 st.
- zout
- aardappelen 12 st.
- wortelen 3 st.
- Kruiden:
- grond zwarte peper
- verse tijm
- verse rozemarijn
- Voor de saus:
- 1 eetl droge witte wijn
- zetmeel
instructies:
Stap 1
Was de gans grondig. Als je er nog veren op vindt, verbrand ze dan. Prik de gans door met een tandenstoker. Hoe vaker de injecties worden gegeven, hoe beter. Zout en peper de gans van binnen. Wrijf de buitenkant van het karkas in met een voorgekookt mengsel van zout, zwarte peper en geperste knoflook. Laat dit een half uurtje marineren.
Stap 2
Snijd de sinaasappel en de ui doormidden. Leg er een halve ui in, snij de bovenkant van het hoofd af bij de knoflook en leg het daar, leg dan een halve sinaasappel. Herhaal daarna de volgorde: ui en sinaasappel. Leg er na het vullen van de binnenkant een paar takjes rozemarijn in.
Stap 3
Strooi honing over de gans, verdeel het gelijkmatig over het oppervlak met je handen, bestrooi met tijmblaadjes.
Stap 4
Leg de gans in een pan, dek hem goed af met een vel folie en zet hem vast om te voorkomen dat hij eraf valt. Zet de pan een half uur in een voorverwarmde oven tot een temperatuur van 200°C, verlaagd tot 160 graden. Na een half uur het vel folie verwijderen, over de gans gieten met eigen sap en vet erover. Herhaal de procedure vervolgens elke 20 minuten. De optimale braadtijd voor een gans is ongeveer twee uur.
Stap 5
Haal de gans er na twee uur uit, giet bijna al het vrijgekomen vet af in een aparte bak. Laat ongeveer 2-3 eetlepels in de pan.
Stap 6
Schil aardappelen en wortelen, snijd ze in grote stukken, leg ze naast de gans en meng met vet. Zet de gans er weer op om 1 uur met groenten te bakken. Bewaar het in de oven tot het goudbruin is. Haal het er dan uit en bak de groenten nog eens 15 minuten op een temperatuur van 200C.
Stap 7
Nu bereiden we de saus voor. Voeg een eetlepel droge witte wijn toe aan het ganzenvet. Aan de kook brengen. Giet de resulterende vloeistof in een juskom, voeg zetmeel verdund in koud water toe, zout en meng.
Stap 8
Gans wordt samen met groenten op tafel geserveerd. Schenk de saus erover, of serveer in een aparte sauskom.
