Op vakantie willen gastvrouwen vooral zichzelf en geliefden behagen met een ongewoon en smakelijk gerecht. De met appels gevulde gans werd lange tijd beschouwd als tafeldecoratie en weerspiegelde zelfs de rijkdom in de familie.
Het is nodig
-
- gans;
- 1-1, 5 kg Antonov-appels;
- 100 gram boter;
- peper;
- zout;
- kruiden naar smaak;
- dille;
- peterselie;
- basilicum.
instructies:
Stap 1
Was de ontdooide gans en dep droog met een handdoek. Knip vervolgens de vleugels en nek bij. Wrijf het voorbereide karkas van boven en van binnen in met een mengsel van zout, peper en eventuele andere kruiden naar keuze. Het is beter om dit van tevoren te doen, zodat de gans tijd heeft om te weken.
Stap 2
Was de appels goed, schil ze en snijd ze in partjes.
Stap 3
Vul de gans met appelpartjes en naai het gat in de buik dicht met draad.
Stap 4
Smelt de boter.
Stap 5
Leg het karkas op zijn rug op een bakplaat of in een speciale vorm, voeg een beetje water toe, vet de gans in met gesmolten boter en stuur hem naar de oven om anderhalf tot twee uur te bakken.
Stap 6
Geef tijdens het frituren de gans af en toe water met je eigen sap en gesmolten vet tot een heerlijk korstje. Om de hitte in de oven zachter te maken en om aanbranden te voorkomen, plaatst u de bak met water eronder.
Stap 7
Om het bakproces van de gans te versnellen, kunt u de culinaire hoes gebruiken, het zal het pluimveevlees beschermen tegen uitdroging en het gerecht zal sappiger blijken te zijn. Snijd een stuk van de hoes af, van tevoren geschat hoeveel nodig is voor het karkas. Verzamel een rand met een "bundel" en zet vast met een speciale clip. Plaats de gevulde gans in de resulterende zak, verzamel en zet het andere uiteinde vast met een clip. Verpak het karkas zorgvuldig zodat de hoes niet opengaat tijdens het bakken en er geen sap uitlekt. Maak vervolgens met een naald drie of vier gaatjes in de mouw en plaats de gans in de voorverwarmde oven. Haal ongeveer 15 minuten voor het einde van het bakken het karkas uit de oven, snijd voorzichtig de mouw door en zet de gans terug in de oven om de korst bruin te maken.
Stap 8
Verwijder de draden van de afgewerkte gans, haal de appels eruit met een lepel en leg ze op een schaal.
Stap 9
Snijd de gans in porties, houd de vorm van een vogel, leg op appels en garneer met fijngehakte peterselie, dille en basilicum.
Stap 10
Op dezelfde manier kun je een gans koken zonder hem met appels te vullen. Dan moet je denken aan een bijgerecht, apart koken en serveren van aardappelen, gestoofde kool, kruimelige boekweitpap of gebakken appels.
