Een in de oven gebakken gans, vooral als hij heel gaar is, kan een echte versiering van de feesttafel en de trots van de gastvrouw worden. Met een goede voorbereidende voorbereiding, het gebruik van extra ingrediënten die het vlees kruiden kunnen geven, evenals goed gekozen wijn, blijken de gerechten van deze vogel heerlijk, verfijnd en erg mooi te zijn.
instructies:
Stap 1
Geheimen van het bereiden van vlees
Het is vrij moeilijk om ganzenvlees tijdens het koken te bederven als het karkas eerder goed is verwerkt. Daarom is het voorbereidingsproces een belangrijk onderdeel van het maken van een heerlijk gerecht. Mals en zacht vlees wordt verkregen als de gans, gestript en grondig gewassen onder stromend water, wordt ingewreven met een mengsel van specerijen, kruiden en kruiden en een dag of twee in de koelkast wordt bewaard. Dan duurt het kookproces iets minder tijd, het gerecht zal lekker, sappig en aromatisch blijken te zijn. Je kunt het karkas inwrijven met zout, gemalen Provençaalse kruiden en peper, veenbessen of bosbessen, geraspte gember, knoflook of rozemarijn naar wens, afhankelijk van welke smaak je uiteindelijk wilt krijgen, honing, olijfolie, mosterd, citroen en sinaasappelsap. Ze kunnen afzonderlijk of in gelijke verhoudingen worden gebruikt.
Stap 2
We bakken de gans heel
Nadat het vlees geweekt en zacht is, kan de gans gebakken worden. Het is het beste om heel gevogelte te bereiden nadat het is gevuld met geschikte ingrediënten. Als laatste zijn bijvoorbeeld appels, kweeperen of sinaasappels geschikt, die het vlees een delicate zoetige afdronk zullen geven. Het is beter om het fruit in kleine partjes te snijden. Je kunt ook pruimen, gebakken champignons en voorgekookte rijst, zuurkool met veenbessen of een mengsel van leverpastei, uien en witbrood gebruiken. De vulling geeft het vlees een bijzondere smaak en aroma en kan later zowel als decoratie voor een gerecht als als bijgerecht worden gebruikt. De gans moet met ongeveer tweederde worden gestart, zodat de randen van het gat vervolgens gemakkelijk kunnen worden vastgemaakt met dikke draden of tandenstokers.
Stap 3
Voor het koken is het beter om een diepe keramische of gietijzeren schaal van een geschikte grootte te gebruiken, die kan worden afgesloten met een deksel. Voordat je de gans erin legt, is het beter om de vorm in te vetten met een kleine hoeveelheid boter of olijfolie en ongeveer 2 cm warm water te gieten. Je kunt het karkas ook gieten met een saus gemaakt van honing, olijfolie, sinaasappel of cranberry sap. De gans moet worden gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 220 ° C, waarbij de temperatuur geleidelijk wordt verlaagd tot 180 ° C, zodat het vlees dan wegkwijnt. Tijdens het kookproces is het goed om de gans water te geven met het sap dat eruit springt - dan wordt het vlees sappiger en wordt de korst knapperig en aromatisch. De kooktijd kan 1,5 tot 2,5 uur bedragen, afhankelijk van de grootte van het karkas, de leeftijd van het gevogelte en de voorbereidende bereiding van het vlees. Ongeveer 20 minuten voor het einde moet het deksel worden verwijderd om de korst op de vogel krokanter te maken. Het is vrij eenvoudig om de gereedheid te controleren door het karkas bij de dij met een vork te doorboren - het vloeiende transparante sap zal u vertellen dat het gerecht eruit kan worden gehaald en op tafel kan worden geserveerd.
Stap 4
De gans in stukjes koken
Je kunt een gans in de oven niet alleen heel bakken, maar ook in de vorm van stukjes. In dit geval is het veel handiger om het vlees zacht te maken, nadat u het 5-6 uur in licht gezouten water of appelciderazijn verdund in water in een verhouding van 1: 1 hebt gedrenkt. Dan duurt het niet lang om de gans te bakken, en het vlees zelf zal malser blijken te zijn. Een paar uur voor het koken moeten de stukken worden gewassen, gedroogd en gebeitst.
Stap 5
Als marinade is bijvoorbeeld witte of rode droge wijn perfect - ideaal voor taai vlees. Het is beter om de gans erin te bewaren in een niet-oxideerbare afgesloten container zodat het aroma niet verdwijnt. Je kunt ook grof gesneden appels of sinaasappels, pruimen aan zo'n marinade toevoegen. Als marinade kun je olijfolie, cranberrysap, honing, zout, peper en aromatische kruiden zoals rozemarijn of tijm in gelijke verhoudingen gebruiken. Je kunt de gans op kamertemperatuur marineren.
Stap 6
Om het vlees nog lekkerder te laten smaken, kunt u de ingelegde stukjes op een bord leggen, ze drogen met een servet, meer dan 100 ml cognac gieten en ze in brand steken. Als het vuur uit is, doe je het vlees in een pan en bak het lichtjes in boter. In dit geval moet het vuur groot genoeg zijn, dus na verloop van tijd duurt het niet meer dan 15 minuten. Vervolgens moet de gehakte gans in een diepe keramische schaal worden geplaatst, gevuld met de overblijfselen van de marinade en in een op 200 ° C voorverwarmde oven worden geplaatst. Het is absoluut noodzakelijk om onder het deksel te koken. Op termijn zal het niet meer dan 1,5 uur duren. Aan het einde kan het deksel worden verwijderd om de korst op het vlees te roosteren.
Stap 7
Hoe serveer je gebakken gans
Ondanks alle fijne kneepjes van het koken van een gans, is het bakken slechts het halve werk. Om ervoor te zorgen dat het gerecht gasten en thuis echt boeit, moet u het correct serveren. Als bijgerecht voor vlees kun je de vulling gebruiken als de gans gevuld is, of je kunt er fijne erwtenpuree van maken. De laatste moet in een blender worden gehakt, een uur worden geweekt, bedekt met kokend water in een verhouding van 1 tot 2 en op laag vuur worden gekookt tot ze gaar zijn. Voeg op het einde boter toe. In wijn gestoofde groenten passen goed bij gevogelte: wortelen, broccoli, aardappelen.
Stap 8
Van sauzen tot gebakken gans, groente of champignon is perfect, maar appels, bessen of verse kruiden zullen het gerecht sieren. Voor sterke drank smaakt gevogelte het beste in combinatie met rode wijn, zoals merlot, bordeaux of cabernet sauvignon.
