Geheel gekookte gans is een geweldig gerecht voor een feestelijke tafel. Gevogelte kan het beste in de oven worden gekookt. Het duurt lang om het klaar te maken, maar het blijkt erg mals en smakelijk te zijn. Serveer aardappelen, kool, zoetzure vruchten als bijgerecht.
Gans in witte wijn
Dit recept kan worden gebruikt om elk gevogelte te bereiden: kip, kalkoen, eend. Het is echter de gans die er bijzonder indrukwekkend uitziet op de feesttafel.
Je zal nodig hebben:
- 1 gans met een gewicht van ongeveer 4 kg;
- 0,5 kopjes bouillon;
- 0,5 glazen droge witte wijn;
- versgemalen peper;
- zout;
- 1 kg bevroren bloemkool en broccoli;
- boter om in te bakken.
Spoel de gestripte en aangebraden gans grondig af en dep droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant van de vogel in met zout en peper. Leg het op een diepe bakplaat of in een braadslede en plaats het in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C. Bak de gans, vaak het gesmolten sap eroverheen gieten. Als het gevogelte aan alle kanten bruin is, giet je de bouillon op een bakplaat, voeg je de wijn toe en dek je af met een deksel of folie. Laat de gans zachtjes sudderen en keer regelmatig om.
Blancheer de bloemkool en broccoli in gezouten water en bak ze goudbruin in hete boter. Snijd de afgewerkte gans in stukjes en leg ze op een schaal in de vorm van een hele vogel. Garneer met geroosterde kool aan de zijkanten. Giet sap van een bakplaat in een pan, kook. Giet sap op de gans, serveer de rest in een juskom.
Gevulde gans
Je zal nodig hebben:
- gans met slachtafval (gewicht 4,5 - 5,5 kg);
- boter;
- 500 g zure pruimen;
- 1 grote ui;
- 4 eetl. ik. haven
- 125 g paneermeel;
- 1 eetl. ik. gehakte salie;
- 6 zoetzure appels;
- 300 ml droge witte wijn.
Darm de gans uit, was hem, snijd of prik met een vork op verschillende plaatsen in de huid van de vogel. Snijd overtollig vet af, maar gooi het niet weg. Zet het slachtafval apart. Hak een grote ui fijn. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Snijd het slachtafval fijn en voeg toe aan de ui. Laat al roerend 5-7 minuten sudderen.
Verwijder de zaadjes van de helft van de pruimen, snijd de vruchten in grote stukken, doe ze in een pan met de uien en overgiet met port. Laat alles op laag vuur met gesloten deksel ongeveer 5 minuten sudderen, voeg dan vers broodkruim en gehakte salie toe. Roer het mengsel en vul de gans ermee. Naai alle gaten met harde draad. Weeg het gevogelte en leg het op een bakplaat. Leg de gestolde stukjes ganzenvet op het karkas, bedek ze met folie. Plaats de structuur in een oven die is voorverwarmd tot 200 ° C.
De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van de gans. Het duurt 15 minuten voor elke pond, plus nog een kwartier er bovenop. Dat wil zeggen, een gans met een gewicht van 4,5 kg moet 2,5 uur worden gebakken. Geef het kookgevogelte af en toe water met sap van een bakplaat. Een half uur voor het einde van het koken, giet het vet af, doe de resterende pruimen, appels, geschild en in plakjes gesneden bij de gans, overgiet alles met droge witte wijn. Verwijder de folie van de vogel en laat sudderen en bruin worden. Serveer gekookte jonge aardappelen en zuurkool als bijgerecht.
