Leverroomsoep is een kruising tussen een paté en een delicate pureesoep. Dit gerecht kan voor kinderen worden bereid, of u kunt uw menu eenvoudig diversifiëren met een ongewoon voorgerecht.
Het is nodig
-
- Voor runderleversoep:
- 300 gram runderlever;
- 2 eieren;
- 1 ui;
- peterselie;
- brood;
- boter;
- meel;
- zout;
- peper.
- Voor kippenleversoep:
- 400 g kippenlever;
- 200 g gekookte kipfilet;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- room 33% -120 g;
- plantaardige olie - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- kippenbouillon - 1,5 l;
- olijfolie - 1 eetlepel;
- roggecroutons - 1 el;
- peterselie - 1 bosje;
- boter - 70 g.
- Voor Bulgaarse soep:
- 250-300 g kalfslever;
- 1 bos soepwortels;
- 1 ui;
- 6 kopjes bottenbouillon
- 1 eetl. een lepel boter;
- 2 eetlepels. eetlepels bloem;
- 1 glas melk;
- 1 sneetje wit brood zonder korst
- zout;
- peper;
- citroen zuur.
instructies:
Stap 1
Runderroomsoep Smelt de boter in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde ui. Schil de lever van films en snijd in kleine stukjes. Voeg als de uien bruin zijn de fijngehakte peterselie en lever toe. Laat een paar minuten op laag vuur sudderen. Los 2 eetlepels bloem op in 100 ml water en voeg toe aan de lever. Voeg zout en kruiden naar smaak toe, laat onder het deksel zweten en haal van het vuur. Laat de inhoud van de pan iets afkoelen en wrijf door een zeef. Voeg geleidelijk 100 ml warm water toe aan de resulterende massa en steek opnieuw in brand. Klop 2 eidooiers los in een terrine. Zodra de levermassa begint te koken, giet je deze in de terrine. Serveer de soep met warme verse croutons of croutons.
Stap 2
Kippenleverroomsoep Snijd uien, wortelen, knoflook en aardappelen in blokjes of reepjes. Bak de groenten in plantaardige olie samen met de kippenlever. Leg ze vervolgens in kokende kippenbouillon en kook ze 20 minuten. Hak op dit moment de kruiden en snijd de gekookte kip in kleine stukjes. Klop de soep vervolgens met een blender tot een puree-consistentie en passeer door een vergiet. Voeg gehakte kip, room, zout en peper naar smaak toe. Voeg boter toe en breng opnieuw aan de kook. Giet in kommen, bestrooi met kruiden. Serveer met croutons of croutons, of besprenkeld met olijfolie.
Stap 3
Bulgaarse roomsoep Reinig de lever van films en galwegen, plaats in een ingevette koekenpan en bak in de oven tot ze gaar zijn. Hak de ui en wortels voor de soep grof en kook in de bottenbouillon. Haal de gekookte groenten samen met de gebakken lever en een sneetje brood door een vleesmolen. Wrijf dit mengsel nu door een zeef en stuur het terug naar de bouillon. Maak bechamelsaus. Verwarm hiervoor de melk, bak de bloem in boter en meng goed. Doe een stuk boter in de afgewerkte saus zodat er geen film op het oppervlak ontstaat. Voeg de saus toe aan de soep. Voeg zout en peper en citroenzuur toe. Breng de soep aan de kook en serveer op kommen.
