Pilaf is een vrij oud gerecht, dat zijn oorsprong heeft in een land als India. Daar begonnen ze veel vegetarische rijstgerechten te bereiden met kurkuma en saffraan. Later werd het definitieve recept gevormd op het grondgebied van Centraal-Azië. We zullen uitzoeken hoe we de juiste pilaf kunnen koken.
Het is nodig
- berberis en komijn;
- paprika - 3 stuks;
- knoflook - 3 koppen;
- plantaardige olie - 300 g;
- uien - 3 stuks;
- langwerpige rijst - 1 kg;
- wortelen - 1 kg;
- lam - 1 kg.
instructies:
Stap 1
Om de juiste pilaf te maken, snijdt u het vlees in middelgrote blokjes. Verdeel de ribben, was het vlees niet. Snijd de wortel in reepjes van 1 cm Snijd de uien in ringen, laat een kleine ui heel.
Stap 2
Spoel de rijst grondig af onder stromend water. Was totdat er helder water uit loopt. De watertemperatuur moet warm zijn. Vul vervolgens de rijst met water, licht zout en laat zoals het is.
Stap 3
Neem een halfronde straatketel. Je kunt de juiste pilaf alleen op straat koken. Als je thuis gaat koken, gebruik dan een zeer hoge brander en een gietijzeren of aluminium ketel.
Stap 4
Begin de ketel te verwarmen, giet de olie erin en gooi na het verwarmen de ui die eerder opzij is gezet. Het zal alle onnodige olie absorberen. Als de ui bruin en bruin is, verwijder deze dan. Voeg vervolgens schapenvet toe, als je het niet hebt, hoeft het ook niet.
Stap 5
Bak de spareribs 5 minuten in hete olie. Roer en leg op een bord. Gooi de ui in de ketel. Bak het goudbruin, onder voortdurend roeren met een spatel.
Stap 6
Voeg stukjes vlees toe aan de ketel en bak ze. De temperatuur moet maximaal zijn en je moet matig roeren, anders stoof je het vlees in plaats van te braden. Voeg de wortelen toe als het vlees bruin en roodachtig is.
Stap 7
Laat de wortelen een tijdje liggen en weken in stoom, zacht worden. Begin vervolgens 20 minuten zachtjes te roeren. Als je de bekende geur van pilaf ruikt, dan is het tijd om te stoppen met het roosteren van wortelen.
Stap 8
Voeg een handvol komijn toe aan het mengsel, wrijf het met je handpalmen en het zal iets meer smaak geven. Gooi er vervolgens een handvol berberis in. Giet kokend water in de ketel. Het is noodzakelijk om alle ingrediënten helemaal naar boven te gieten. Breng op smaak met zout zodat het mengsel licht zout smaakt.
Stap 9
We zijn er bijna in geslaagd om de juiste pilaf te koken: voeg de knoflook toe, voeg de ribben en droge peper toe. Zet het vuur lager zodat het mengsel 40 minuten zachtjes kookt. Voeg na de aangegeven tijd de peper toe en steek het vuur zo hoog mogelijk aan.
Stap 10
Rijst toevoegen, plat drukken en licht afdekken met water. Je kunt de rijst voorzichtig roeren, waterpas maken, maar in geen geval naar de onderste lagen zinken. Wanneer het water bijna kookt en in een kleine hoeveelheid ergens onder blijft, zet het vuur dan tot een minimum terug en sluit de ketel goed af met een deksel.
Stap 11
Haal van het vuur na 25 minuten. Het is je gelukt om de juiste Oezbeekse pilaf te koken. Roer goed door, verdeel in porties en serveer.
