Een goede bouillon is niet alleen een basis voor een soep, maar ook een heerlijk gerecht op zich. Natuurlijk moet smaak op de eerste plaats komen, maar het heeft gewoon geen zin om te argumenteren dat het eten er smakelijk uitziet.
Eenvoudige regels voor het koken van bouillon
De vleeskeuze voor de bouillon is erg groot - borst- of rugdelen, schenkel, lendenen, stukken met bot of pulp. De keuze van het vlees hangt af van uw voorkeur. Maar als u stukken met bot gebruikt, is het raadzaam om deze te hakken - op deze manier wordt de bouillon rijker en rijker.
Spoel het vlees voor het bakken goed af en snijd (optioneel) het vet eraf. Sommige ervaren huisvrouwen, om een onaangenaam bezinksel na de eerste kook te voorkomen, laten het water weglopen, wassen het vlees en pas daarna brengen ze de bouillon aan de kook. Hoe kleiner de stukken vlees, hoe meer voedingsstoffen er in de bouillon komen, hoe lekkerder het zal zijn.
Gebruik roestvrijstalen of geëmailleerde potten om de bouillon te koken - ze zullen de smaak van het gerecht niet bederven. Probeer ook grotere bakjes te gebruiken zodat de vloeistof niet bij de randen komt en de bouillon niet "wegloopt" tijdens het kookproces.
Voor 1 kg vlees en botten heb je ongeveer 4,5 liter water nodig. Experts raden af om tijdens het koken water toe te voegen - dit heeft het slechtste effect op de smaak van de bouillon. Voor een smakelijke, rijke en gezonde bouillon moet het vlees in koud water worden geplaatst.
Hoe krijg je heldere bouillon?
Laat de bouillon na het koken op laag vuur staan, zodat deze niet veel borrelt - zodat de bouillon niet troebel wordt. Als u na het koken het water niet laat weglopen, verwijder dan het schuim. Deze eenvoudige handeling maakt de bouillon helderder en aantrekkelijker voor het oog. Trouwens, bedek de pan niet met een deksel tijdens het koken van de bouillon - de bouillon zal lichter zijn.
Als je vlees uit bouillon gebruikt, voeg dan tijdens het koken een glas wodka toe - dit zal het vlees zachter maken en alle alcohol wegkoken. Om het vlees zachter te maken, voeg je tijdens het koken een paar snufjes zuiveringszout toe.
Als je plotseling bent vergeten het schuim te verwijderen, kun je deze truc gebruiken - voeg wat koud water toe aan de bouillon. Na het koken komt het schuim omhoog en kun je het opvangen. De bouillon zal iets slechter smaken dan zonder koud water toe te voegen, maar het uiterlijk is veel aantrekkelijker.
Als je al een kant-en-klare bouillon hebt die geklaard moet worden, gebruik dan gewoon eiwit. Schud ze en giet ze in de kokende bouillon. Het eiwit zal de suspensie verzamelen en de bouillon helderder maken. Zeef de bouillon door dubbele kaasdoek voor een geweldig, aantrekkelijk product.
