Waarschijnlijk is het onmogelijk om iemand te vinden die onverschillig staat tegenover barbecueën. Het oorspronkelijk uit de Kaukasus afkomstige vleesgerecht is een hit geworden van alle landen. Recreatie in de natuur zonder barbecue is op de een of andere manier moeilijk voorstelbaar. De aangename geur van een vuur, groen gras en een goed zomers humeur worden opnieuw geassocieerd met dit gerecht. Maar het is belangrijk dat als je gaat picknicken de barbecue zacht en sappig blijkt te zijn, en dit op basis van de juiste vleeskeuze.
Vlees mag alleen vers zijn
De sleutel tot een goed voorbereide barbecue ligt juist in de keuze van vers vlees. Het stuk vlees moet plat en stevig zijn. Het moet volledig vrij zijn van bloed, vocht en slijm.
In de snede heeft vers vlees een felrode kleur, het oppervlak is vochtig, maar niet plakkerig, het vleessap moet transparant zijn. Als het vlees oud is, komt er, wanneer erop wordt gedrukt, een troebel sap vrij, dat plakkerig en nat aanvoelt.
Er zijn geen negatieve emoties bij het ruiken van vers vlees. Het is de moeite waard om te weigeren vlees te kopen met een onaangename geur.
De dichtheid van het vlees is een indicator van de versheid. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, ontstaat er een pit, die snel verdwijnt als het vlees vers is. Als de fossa langzaam verdwijnt, wordt de versheid van dergelijk vlees in twijfel getrokken, maar bij vlees van slechte kwaliteit zal het oppervlak van het stuk zijn vroegere vorm niet aannemen.
De consistentie van het vet kan ook iets zeggen over de versheid van het product. Het vermoeden moet worden veroorzaakt door plakkerig en dof vet. Een geelgrijs vet, soms met slijm, is ronduit ongeschikt.
Jong vlees heeft de voorkeur
Bij de keuze voor de barbecue moet rekening worden gehouden met de leeftijd van het vlees. Het voordeel moet bij jong vlees blijven. Het vlees van een oud dier is donkerder en de spiervezels zijn dichter. Een kebab gemaakt van dergelijk vlees zal erg taai zijn.
De kleur van jong vlees is uniform en natuurlijk, glanzend, maar niet mat. Varkensvlees is roze, rundvlees is dieprood, lamsvlees is rood met witte, maar geen gele vetlagen. Een teken van een oud dier is de donkere kleur van het vlees.
Bevroren, gekoeld of gestoomd vlees
Tot drie uur na het slachten wordt vlees als vers beschouwd. Degenen die denken dat dergelijk vlees de voorkeur heeft, vergissen zich. Voor kebab is dergelijk vlees helemaal niet geschikt, omdat het vanwege zijn hardheid oneetbaar zal blijken te zijn. Maar gerijpt, gerijpt vlees zal zacht zijn, omdat de spieren na verloop van tijd zullen ontspannen.
Vlees dat bij 0 tot 4 graden wordt bewaard, wordt gekoeld bewaard. Als het mogelijk is, moet je zo'n vlees kiezen, het heeft een hoge smaak.
Bevroren vlees is alleen perfect voor barbecue als het eenmaal is ingevroren. Vlees dat weer is ingevroren herken je door er met je vinger op te drukken. De vingerafdruk op net bevroren vlees wordt donker, anders verandert de kleur niet.
U moet dus vlees van hoge kwaliteit kiezen voor barbecue, hiervoor moet het selectieproces niet gehaast zijn, u moet goed kijken en testen. Dit is een zeer belangrijke zaak, want met de verkeerde keuze kunt u niet alleen uw humeur, maar ook uw gezondheid verpesten.
