Met het begin van de warmte trekken velen de natuur in en braden een barbecue. Natuurlijk kun je kant-en-klaar vlees in een marinade kopen, maar het is beter om wat tijd door te brengen en alles zelf te doen, en niet te vergeten een verantwoorde benadering te volgen bij de keuze van het hoofdingrediënt.
Traditioneel wordt shish kebab gemaakt van lamsvlees, maar nu kun je elk vlees kopen om dit gerecht te bereiden - varkensvlees, rundvlees en zelfs kip. Het belangrijkste is dat het gekoeld moet worden, niet bevroren. Om zich niet te vergissen, moet het zorgvuldig worden onderzocht, gesnoven en aangeraakt. Vers vlees heeft een uniforme kleur, rundvlees moet rood zijn, lam moet rood zijn met witte lagen en varkensvlees moet roze zijn. Als de kleur intens en mat is, is het product bevroren. Bij twijfel kunt u het vlees aanraken, bijvoorbeeld met uw vinger erop drukken. Als de structuur snel wordt hersteld, betekent dit dat deze niet bevroren was en als er putten achterblijven, is het beter om de aankoop te weigeren. Vergeet de geur niet: vers vlees heeft een aangename geur en is niet uitgesproken of neutraal.
Het is beter om jong vlees te kiezen. Trouwens, hoe donkerder het is, hoe ouder het is, de shish kebab zal smakeloos en taai blijken te zijn. Om het gerecht sappig te maken en niet op rubber of gelei te lijken, moet je weten wat je moet nemen: lendenen, achterpoten, ossenhaas, enz.
Als je een lamsspies bereidt, kun je beter een lende, pulp van de achterpoten of ossenhaas kopen. Het is wenselijk dat het melklamsvlees is. Om een varkensvleesgerecht te bereiden, moet u ribben, ossenhaas, lende of nek nemen. Je kunt ook ham gebruiken, maar je moet er wel een goede marinade voor kiezen om het vlees sappig te maken.
Rundvlees wordt lang gemarineerd en voor de marinade wordt koolzuurhoudend mineraalwater gekozen. Borst, ossenhaas en het binnenste deel van de achterpoot zijn geschikt voor kebabs van dit vlees.
Voor kipspiesjes kun je alle onderdelen kopen, de enige voorwaarde voor het bereiden van een heerlijk gerecht is dat het vlees niet mag worden ontdooid. Om te bepalen of de kip bevroren is, volstaat het om eraan te ruiken. Vers voedsel ruikt helemaal niet.
