Traditioneel wordt shurpa gemaakt van schapenvlees, maar bij het koken van Aziatische landen is het gebruik van een ander hoofdingrediënt ook toegestaan, dat misschien niet erg inferieur is aan het eerste in zijn sappigheid - eend. Bovendien is deze vogel zeer voedzaam, in staat om het zenuwstelsel te versterken en de stofwisseling te normaliseren.
Ingrediënten en hun bereiding
Om een smakelijke en aromatische eendenshurpa te bereiden, heb je nodig: 1 middelgrote gesneden eend (het is beter om een jonge vogel te nemen), 1 glas witte wijn (optioneel), 2 middelgrote wortelen, 2 uien, 5- 6 aardappelen, 3 eetlepels "met een glaasje" eetlepels ongepolijste rijst, 2-3 paprika's, 3-4 teentjes knoflook, een derde theelepel gemalen rode peper, verse kruiden (peterselie, basilicum, dille, tijm, rozemarijn, dragon en oregano zijn geschikt), zout, citroen of limoen, verschillende kruiden, specerijen en specerijen.
Als laatste kun je het beste iets naar smaak uit de volgende lijst kiezen - laurier, peperkorrels, kruidnagel, korianderzaad, komijn, venkel, zwarte peper, kurkuma en meer.
Als u een hele en ongesneden eend heeft gekocht, doet u er het volgende mee: de kop met de nek en de overige veren eraf snijden, ook van de zijkant van de buik afsnijden en alle binnenkanten met overtollige kaas verwijderen. Daarna moet de eend grondig worden gewassen.
De volgende fase is het snijden van het gevogelte, waarbij je de eend bij de gewrichten in kleine stukjes moet snijden, die vervolgens moeten worden overgoten met kokend water voor extra "vetvrij".
Shurpa koken
Eerst moet de eend 5-8 uur in wijn worden gemarineerd en vervolgens de vogel in een pan met koud water plaatsen, die aan de kook moet worden gebracht. Daarna moet je het vuur tot een minimum beperken en de stukken zo 10-12 minuten koken, waarbij je constant het drijvende vet en het schuim verwijdert. Dan moet je het vlees in een vergiet weggooien en de vloeistof uit de pan gieten. In de toekomst moet je de vogel terug in de pan doen en hem vullen met water, voeg dan de uien, laurierblaadjes en peperkorrels toe. De eend moet dus 30-40 minuten worden gekookt, opnieuw op laag vuur met het deksel gesloten.
Schil en snijd tijdens het koken aardappelen in kleine stukjes, wortel in blokjes en paprika in reepjes. Je hoeft de rijst niet te weken, spoel hem gewoon goed af. Na de kookperiode van de eend moeten de stukken gevogelte uit de pan worden gehaald en moet de bouillon worden gefilterd. Doe daarna de eend terug in de pan, voeg rijst, aardappelen toe en breng de inhoud aan de kook. De ingrediënten moeten dus 15 minuten op laag vuur worden gekookt, daarna wordt peper in de pan gedaan en wordt de inhoud nog 5-6 minuten gekookt.
De hoofdfase van het maken van shurpa is voorbij, nu kun je er gehakte groenten, knoflook of zelfs een paar eetlepels tomatenpuree (optioneel) aan toevoegen. Dan moet je de soep 15-20 minuten laten trekken en stukjes citrusvruchten en rode gemalen peper toevoegen aan de shurpa die op borden wordt gegoten.
