Zalm is de lekkerste van de rode vis, het is erg populair in alle regio's van ons land. Maar zalm komt niet in elke rivier voor - hij wordt gevangen in het noorden van Rusland of uit Noorwegen gehaald. Daarom is het belangrijk om te weten hoe u kwaliteitsvis voor de feesttafel kiest.
Eerste kwaliteitsindicator: snijden
Natuurlijk wordt de vis niet in gelijke stukken gesneden als vlees, maar hij mag ook niet onder het mes kruipen. Als er in plaats van identieke stukken slordige vodden onder het mes vandaan komen, dan is de vis ofwel onjuist gezouten of in slechte omstandigheden gekweekt. Natuurlijk word je niet vergiftigd met zulke vissen, maar de smaak proef je ook niet.
Licht gezouten zalm wordt meestal in filets verkocht. Het is hier dat je aandacht moet besteden aan het snijden van vis: als de sneden ongelijk zijn, gescheurd, dan is er reden om te twijfelen aan de kwaliteit van de vis. Het is ook belangrijk om de zalmfilet bij aanraking te proeven - hij moet stevig zijn. Zachte, waterige vis spreekt van ongelijk zouten of "tweede versheid". Naast filet wordt zalm ook verkocht in de vorm van biefstuk en in plakjes. Bij het kiezen van een biefstuk moet u zich laten leiden door de bovenstaande regels. Als het op snijden aankomt, kunnen mooi opgemaakte stukken onaantrekkelijke garnituren verbergen. U kunt er niets aan doen, de enige manier is om het merk te onthouden en het niet opnieuw te kopen.
Over kleur en textuur
Het maakt niet uit of je zalmfilet, steak of gesneden vis kiest - de kleur van de vis moet zachtroze zijn. Dit is de kleur van vis die onder de nodige omstandigheden wordt gekweekt, die goed is voorbereid, goed gezouten en niet bederft tijdens het transport. Als de zalm een donkerrode kleur heeft, betekent dit dat de vis al een behoorlijke leeftijd had, wat de smaak negatief zal beïnvloeden. Zalm mag ook niet te bleek zijn. Dit geeft aan dat de vis was ingevroren voordat hij werd gezouten. Als je zo'n zalm met je handen probeert, wordt hij te zacht, los en scheurt hij onder het mes.
Soms voegen sluwe producenten kleurstof toe aan zalm om het er frisser uit te laten zien. Daarom moet je op je hoede zijn als je een vis met een uitgesproken felroze kleur ziet. Als het tegelijkertijd ook een ongelijkmatige textuur heeft, zoek dan naar een ander product. In ons land wordt zalm vaak in vacuümverpakking verkocht. Goed gekookte vis behoudt lang een presentabel uiterlijk. De aanwezigheid van vloeistof in de verpakking duidt echter op een overtreding van de productietechnologie of dat de vis oudbakken is. In de regel begint de vis, samen met het verschijnen van vloeistof in een vacuümverpakking, van kleur te veranderen en wordt hij op sommige plaatsen lichtroze of zelfs grijsachtig. Geloof de verkopers niet dat dit normaal is - er mag alleen vis en geen vloeistof in de vacuümverpakking zitten. En het laatste punt - let op de compositie. Uitsluitend vis en zout, mogen geen andere toevoegingen, kruiden, ingrediënten zijn.
