De lever is niet alleen erg lekker, maar ook een waardevol product voor de gezondheid, vooral noodzakelijk voor kinderen en vrouwen die dol zijn op diëten. Bereid minstens één keer per maand maaltijden met kippenlever, en al snel vergeet u een laag hemoglobinegehalte, schildklierproblemen en aandoeningen van het zenuwstelsel.
Het is nodig
- Voor de paté:
- - 400 g kippenlever;
- - 1 ui;
- - 200 ml 20% room;
- - 100 ml sherry of cognac;
- - 100 g boter;
- - 1, 5 eetl. plantaardige olie;
- - 1 theelepel gedroogde tijm;
- - 1/3 theelepel gemalen piment;
- - zout;
- Voor cupcakes:
- - 500 g kippenlever;
- - 3 kippeneieren;
- - 80 g zure room;
- - 180 gram bloem;
- - 3/4 theelepel zout;
- Vulling:
- - 100 g rijst;
- - 2 kippeneieren;
- - 1 wortel;
- - 1 ui;
- - 100 g kaas;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- Voor taarten:
- - 300 g kippenlever;
- - 400 g bladerdeeg;
- - 1 ui;
- - 1 kleine wortel;
- - 1 kippenei;
- - 1/3 theelepel elk gemalen paprika en gemalen zwarte peper;
- - zout;
- - plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Kippenlever Pate
Haal de boter uit de koelkast om zacht te worden. Pel de ui en snijd in halve ringen. Spoel de kippenlevertjes en snij de harde nerven weg. Fruit de ui in plantaardige olie tot hij transparant is op middelhoog vuur, voeg de lever eraan toe en kook een paar minuten tot hij grijsbruin wordt.
Stap 2
Verlaag de kooktemperatuur tot laag, giet room en alcohol in de pan, voeg kruiden en zout naar smaak toe. Bedek de schaal met een deksel en laat de inhoud 15-20 minuten sudderen. Koel de leverbak en klop goed met een blender met stukjes boter tot een gladde massa. Week de paté enkele uren in de koelkast, bij voorkeur in een glazen bakje.
Stap 3
Muffins met kippenlever
Kook rijst in gezouten water en hardgekookte eieren. Koel alles af, hak de tweede fijn met een mes en meng beide producten in één kom. Rasp de wortelen op een grove rasp, verwijder de schil van de ui en hak deze fijn. Bak groenten in plantaardige olie tot ze zacht zijn, laat iets afkoelen, breng over naar rijstmassa, zout en meng grondig.
Stap 4
Maak de kippenlever klaar en hak deze fijn. Roer de resulterende puree erdoor met eieren, zure room, bloem en zout. Neem een muffinvorm. Giet het "deeg" in de cellen voor ongeveer een derde van hun capaciteit, plaats dan voorzichtig de vulling in het midden van de producten, voeg de levermassa helemaal bovenaan toe. Strooi geraspte kaas over hartige gebakjes en bak 20-25 minuten op 180oC.
Stap 5
Kippenlever bladerdeeg
Haal het deeg uit de vriezer. Was de lever en snij in stukjes. Snijd de uien en wortelen en bak ze 5-7 minuten in een beetje plantaardige olie samen met de lever op middelhoog vuur. Draai alles in een vleesmolen of blender, zout en peper.
Stap 6
Rol het deeg uit en probeer de juiste vorm van de laag te behouden. Snijd het in 12 gelijke rechthoeken. Verdeel de vulling erover, vouw de randen om en knijp ze samen met je vingers. Bestrijk de leverpastei met een losgeklopt ei en bak 15 minuten op 180oC.
