Romige room met frambozen en citroen - een geurig dessert met een lichte zuurheid en een aangename romige smaak. Zelfs bevroren frambozen zijn geschikt voor delicatessen; het wordt geserveerd in geportioneerde kommen.
Het is nodig
- - 250 g bevroren frambozen;
- - 200 ml room van 33% vet en 10%;
- - 100 g suiker per stuk, citroensap;
- - 3 eieren;
- - 5 eetl. lepels gekookt water;
- - 4 eetl. eetlepels poedersuiker;
- - een zakje vanillesuiker;
- - 15 g gelatinepoeder.
- Ter decoratie:
- - 4 frambozen;
- - 2 eetlepels. lepels donkere chocolade;
- - muntbladeren.
instructies:
Stap 1
Ontdooi frambozen, maal met een blender tot puree, voeg poedersuiker toe, roer, je kunt de puree door een zeef halen als je niet van kleine zaadjes van bessen houdt.
Stap 2
Week gelatine 20 minuten in koud water. Pers het sap uit de citroenen, je zou 100 ml moeten krijgen. Verdeel de eieren in dooiers en eiwitten en zet de eiwitten voorlopig in de koelkast. Klop de dooiers met vanille en gewone suiker, voeg 10% vette room toe aan de dooiers, voeg citroensap toe.
Stap 3
Los de gelatine op laag vuur op, niet kokend. Voeg er 3 eetlepels aan toe. eetlepels citroenroom, meng met de rest van de room en zet 10 minuten in de koelkast. De crème moet beginnen te geleren.
Stap 4
Klop de eiwitten en de 33% room apart tot er stevige pieken ontstaan. Roer het mengsel door de room, klop op lage snelheid van de mixer.
Stap 5
Doe room en frambozenpuree in lagen in kommen, zet een uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met frambozen-citroenbotercrème met geraspte chocolade, hele frambozen en verse muntblaadjes.
