Het is een veel voorkomende mythe onder mensen die nog nooit een veganistisch dieet hebben gevolgd dat veganisten uitsluitend rauwe groenten, kruiden en fruit eten. Dit is echter een zeer grote misvatting, want er zijn duizenden gezonde en heerlijke veganistische recepten.
Van plantaardige producten kunnen veel interessante en smakelijke gerechten worden gemaakt, en hun voordelen en voedingswaarde zijn op geen enkele manier inferieur aan het gebruikelijke dieet. Zelfgemaakte veganistische maaltijden van de meest voorkomende ingrediënten kunnen gemakkelijk en eenvoudig worden bereid door stapsgewijze instructies te volgen.
Veganistisch Kharcho
- rijst - 60 g;
- walnoten - 50 g;
- tomaten - 2 stuks;
- gouden ui - 1 st;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- tomatenpuree - 1 eetlepel;
- greens (dille, peterselie, koriander) - naar smaak;
- zout, peper, "hop-suneli" kruiden - naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren.
- Het originele Kharcho-recept maakt gebruik van rundvlees, maar veganisten hebben een even succesvol en eenvoudig recept gemaakt. Maal de noten op een handige manier: in een blender, vleesmolen, koffiemolen, enz. Verwijder de schil van de tomaten door ze te koken met kokend water. Snijd in kleine blokjes. Pel de ui, spoel af met koud water en snij in kleine blokjes. Haal de knoflook door een knoflookpers. Spoel de rijst grondig af.
- Zet in een aparte pan 1,5 liter water op het vuur zodat het tijd heeft om te koken voor de volgende fase. Verhit op dit moment de plantaardige olie en bak de ui erin tot ze goudbruin zijn. Voeg tomaten en tomatenpuree toe en laat op middelhoog vuur ongeveer 5-7 minuten sudderen. Voeg knoflook en gehakte noten toe aan het groentemengsel. Bak het mengsel 2-3 minuten.
- Breng het voorbereide mengsel over in een pan met kokend water, voeg de gewassen rijst toe, breng op smaak met zout en kruiden en kook nog 5 minuten. In dit stadium kunt u greens direct aan de soep toevoegen of in porties op borden leggen. Laat de soep een beetje trekken en serveer.
Fasolada
- droge witte bonen - 300 g;
- tomaten - 3 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- stengel bleekselderij - 1 tak;
- tomatenpuree - 2 eetlepels;
- suiker, zout, peper - naar smaak;
- verse kruiden naar smaak.
- Week de bonen de avond voor het koken in water. Verwijder vlak voor het koken de schil van tomaten, uien en wortelen. Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes, hak ook de bleekselderij. Fruit de uien samen met de tomatenpuree in een beetje olijfolie.
- Spoel de geweekte bonen af, giet er 2 liter water over en breng aan de kook. Voeg gehakte ingrediënten, gebakken uien, een snufje suiker en zwarte peper toe aan kokend water. Kook de soep ongeveer een uur, tot de bonen zacht zijn. Zout de afgewerkte soep, breng op smaak met verse kruiden en serveer.
Aubergine en walnotenpureesoep
- aubergine - 1 stuk;
- tomaten - 3 stuks;
- walnoten - 50 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- sojasaus - 1 eetlepel;
- gedroogde kruiden (oregano, basilicum) - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
- Schil aubergines, tomaten, uien en knoflook en snijd elke groente in 2 delen. Leg de helften op een licht geoliede bakplaat, bestrijk ze met een beetje olie met een siliconenborstel, breng op smaak met kruiden en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden op de "grill"-modus. Verwijder na 10 minuten de gebakken groenten en laat ze iets afkoelen. Maal de noten met een blender.
- Doe de afgekoelde groenten samen met de noten, saus en kruiden in een blenderkom. Klop tot een gladde massa, verdun indien nodig met water, voeg zout en kruiden toe. Verwarm het mengsel in een pan en serveer.
Soep met champignons en bonen
- droge rode bonen - 200 g;
- gedroogde paddenstoelen - 50 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- knolselderij - naar smaak;
- zout, peper, verse kruiden - naar smaak.
- Zowel bonen als gedroogde paddenstoelen moeten vooraf worden geweekt. Laat de bonen een nacht staan, en 2-3 uur is genoeg voor champignons. Kook de champignons en bonen apart gaar. Haal de champignons uit de bouillon en laat iets afkoelen.
- Bak de uien, wortelen en bleekselderij in een pan tot de uien goudbruin zijn. Snijd de champignons. Voeg alle ingrediënten, inclusief de gekookte bonen, toe aan de paddenstoelenbouillon, breng op smaak met kruiden en laat 10-15 minuten trekken.
Pompoenpureesoep
- pompoen - 300 g;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 1-2 teentjes;
- groene uien naar smaak;
- zout, peper en andere kruiden naar smaak.
- Schil de pompoen en wortel en snij in kleine blokjes. In een met olie voorverwarmde koekenpan de groenten ongeveer 10-15 minuten sudderen, dan water toevoegen en koken tot de pompoen gaar is. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe, kook ongeveer 4-5 minuten.
- Breng groenten over naar een blenderkom en klop tot een gladde massa. Serveer met verse uien en croutons.
Linzensoep
- rode linzen - 150 g;
- tomatenpuree - 300 g;
- stengel bleekselderij - 2 takken;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak.
- Linzensoep maken is eenvoudig. Breng water in een pan aan de kook, voeg gehakte wortelen, uien en selderij toe. Kook een paar minuten
- Voeg de linzen toe aan de kokende bouillon, zet het vuur lager en kook tot de linzen zacht zijn. Voeg aan het einde van het koken tomatenpuree en kruiden toe.
Erwtenroomsoep
- gele geplette erwten - 0,5 el;
- zoete paprika - 1 st;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook, kruiden - naar smaak;
- croutons om te serveren.
Week de erwten in koud water volgens de instructies op de verpakking, meestal duurt het niet langer dan 3-4 uur. Kook de erwten gaar (ongeveer een uur). Bak ondertussen de gesnipperde uien goudbruin, de in blokjes gesneden paprika, wortel en knoflook. Voeg groenten toe aan de afgewerkte erwten en pureer met een staafmixer, voeg indien nodig water toe. Breng op smaak met kruiden, serveer met croutons.
Wortelpureesoep met gedroogd fruit
- wortelen - 300 g;
- pruimen / gedroogde abrikozen zonder pit - 50 g;
- gember - 2 cirkels;
- knoflook - 1 teentje;
- currykruiden - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak;
- verse kruiden - optioneel.
- Was de wortelen en snijd ze in cirkels, rasp de gember en knoflook op een fijne rasp. Bak ze in een koekenpan met een beetje olie goudbruin. Voeg water toe zodat het de wortelen nauwelijks bedekt en kook tot de groente zacht is.
- Maal de soep met een staafmixer tot een homogene massa, breng op smaak met kruiden en zout. Giet in serveerschalen, voeg gehakte gedroogde vruchten toe aan elke kom.
Uien soep
- gouden uien - 3 stuks;
- rode ui - 3 stuks;
- zoete appel - 1 stuk;
- appelciderazijn - 50 ml;
- zout, peper - naar smaak.
- In uiensoep is het belangrijkste om de ui klaar te maken zodat alle scherpte en bitterheid eruit komt. Schil het, snij in ringen en bak in plantaardige olie tot transparant, goudbruin en zoetig aroma. Voeg de geraspte appel toe aan de afgewerkte ui, bak een paar minuten.
- Giet het groente- en fruitmengsel met water, voeg azijn toe. Kook ongeveer 20 minuten, breng op smaak met zout en kruiden.
Gazpacho
- rijpe tomaten, sappig - 500 g;
- tomatensap - 1 l;
- ui - 1 stuk;
- rode wijnazijn - 1/3 kop;
- komkommer - 1 stuk;
- verse koriander naar smaak;
- zout, peper - naar smaak.
Snijd de gepelde tomaten in willekeurige stukjes en doe de helft in een blenderkom. Leg er een halve komkommer en een ui in en pureer tot een gladde massa. Snijd de overige groenten in gelijke blokjes en voeg toe aan de puree. Giet er azijn in, voeg kruiden toe. Zet de soep in de koelkast en serveer koud.
Groene Avocado-komkommersoep
- rijpe avocado, hoge kwaliteit - 2 stuks;
- komkommers - 2 stuks;
- sap van een halve citroen;
- peterselie naar smaak;
- munt, basilicum - naar smaak;
- zout naar smaak.
Schil de avocado, hak hem fijn en doe bij de komkommers in een blenderkom. Voeg alle andere ingrediënten toe en pureer tot een gladde massa, voeg indien nodig water toe. Breng op smaak met zout. Serveer koud.
Rassolnik
- Alkmaarse gort - 1/3 el;
- ingemaakte augurken - 5-6 stuks;
- aardappelen - 2 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- tomatenpuree - 1 eetlepel
- zout, peper - naar smaak.
- Week de gerst 7-8 uur, laat dan het water weglopen en spoel het graan af. Bedek het met water en kook gedurende 20 minuten.
- Schil op dit moment aardappelen, wortelen, uien en snijd ze in blokjes. Doe de aardappelen bij de gerst en kook tot ze gaar zijn. Bak uien en wortels in plantaardige olie, voeg tomatenpuree toe. Doe de dressing in de soep.
- Hak de augurken en voeg ze toe aan de soep, kook gedurende 15 minuten. Giet heet in kommen, breng op smaak met kruiden.
