In de zomer wil je meestal geen zwaar eten. Groenten komen te hulp, die in overvloed groeien in de tuinbedden en in deze tijd van het jaar in de winkelrekken liggen. Deze groentesaus is perfect bij pasta, ongezoet brood of bijgerechten van granen. Het is heerlijk, gewoon een wonder!
Het is nodig
- -1 wortelen;
- -1 aubergine;
- -2 paprika's;
- - een halve grote courgette;
- -4 tomaten;
- -1/3 theelepel asafoetiden;
- -2 theelepel kurkuma;
- -2 theelepel gemalen paprika;
- - een klein bosje peterselie;
- -zout;
- - gesmolten boter of plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Rasp wortelen en courgette op een grove rasp.
Stap 2
Snijd de aubergine in de lengte doormidden met zout en laat 15-20 minuten staan, spoel daarna af met koud water. Dit wordt gedaan zodat eventuele bitterheid verdwijnt.
Stap 3
Snijd de aubergine en paprika in willekeurige kleine stukjes.
Stap 4
Blancheer de tomaten. Verwijder hiervoor de steeltjes van de tomaten, leg ze 2-3 minuten in kokend water en pel ze dan af. Het kan gemakkelijk worden verwijderd.
Stap 5
Hak de geblancheerde tomaten fijn.
Stap 6
Hak de peterselie fijn. Als je geen verse peterselie hebt, gebruik dan gedroogde peterselie.
Stap 7
Smelt nu de ghee in een grote koekenpan. Als dat niet het geval is, gebruik dan een plantaardige olie zonder een sterke geur.
Stap 8
Doe geraspte wortel, asafoetida, kurkuma, paprikapoeder in een pan en bak 5 minuten op laag vuur.
Stap 9
Doe de gesneden aubergine en paprika in de pan, roer en bak nog 5 minuten.
Stap 10
Doe de geraspte courgette, fijngehakte tomaten en peterselie in de pan. Breng op smaak met zout om de courgette en tomaten meer sap te geven. Roer, dek af en laat 15-20 minuten sudderen.
Stap 11
Serveer met pasta, wikkel in roti- of pitabrood of gebruik als vulling voor dun pitabroodje.
