Dus de langverwachte Vastenavond is aangebroken - een vakantie waar we al van kinds af aan van houden. Dit is een feestdag van de zon, de nadering van de lente. Dit is de afscheidsweek van de vervelende winter. Wie van ons geniet tegenwoordig niet van delicate, geurige pannenkoeken. Als je het je niet kunt veroorloven om ervan te genieten vanwege hun caloriegehalte, dan is dit recept iets voor jou. De pannenkoeken zijn licht, dieetvriendelijk en erg lekker.
Het is nodig
200 gram rucola, 2 bosjes peterselie, 4 bolletjes mozzarella (elk 125 gram), 7 eieren, 300 gram bloem, 500 ml melk, 8 eetlepels plantaardige olie, 500 gram tomaten, 1 theelepel balsamicoazijn, zout, grond zwarte peper
instructies:
Stap 1
Rucola en peterselie onder stromend water afspoelen, drogen en hakken. Schil de mozzarella van de pekelfilm en snij in kleine blokjes.
Stap 2
Klop de eieren schuimig. Verwarm de melk een beetje en voeg toe aan de eieren, voeg bloem toe en roer. Voeg vervolgens rucola, peterselie en mozzarella toe. Kruid het deeg met peper en zout.
Stap 3
Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en bak dunne pannenkoeken.
Stap 4
Schil de tomaten, snijd ze in kleine blokjes. Kruid met peper, zout en meng met balsamicoazijn. Bij het opdienen de tomaten samen met de pannenkoeken op borden schikken en eventueel garneren met kruiden.
