Het gebruik van een varkenspoot als basis voor een gehaktbrood wordt als een van de lekkerste beschouwd. Het smaakt naar gekookt varkensvlees, maar dan veel zachter en sappiger.
Het is nodig
- - culinaire draad;
- - varkensknokkel 1 st.;
- - kipfilet 300 g;
- - wortelen 1 st.;
- - champignons champignons uit blik 200 g;
- - ui 1 st.;
- - knoflook 8 teentjes;
- - grond zwarte peper;
- - pimenterwten;
- - Laurierblad;
- - zout;
- - gemalen rode paprika;
- - uienschil.
instructies:
Stap 1
Was de schacht, schil de huid. Snijd het vervolgens met een scherp mes in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig het bot. Ontvouw het vruchtvlees als een boek, klop lichtjes, zout aan beide kanten, peper en wrijf met knoflook door een pers.
Stap 2
Spoel de kipfilet onder koud water, dep droog met keukenpapier en snijd in dunne plakjes. Klop aan beide kanten door plasticfolie, bestrooi royaal met rode paprika.
Stap 3
Schil de wortelen, was ze en rasp ze op een grove rasp. Giet de marinade van de champignons af, snijd ze in dunne plakjes. Leg de kipfilet, wortelen en champignons op de schenkellaag. Rol alles voorzichtig op tot een rol en bind vast met culinair draad.
Stap 4
Giet 2,5 liter water in een grote pan, voeg de uienschillen toe, breng aan de kook en leg de rol in de bouillon. Voeg de hele gepelde ui, zout, piment, laurierblad toe en kook op middelhoog vuur gedurende 1,5-2 uur. Voeg indien nodig water toe.
Stap 5
Koel de afgewerkte rol, verwijder de draden en zet 2 uur in de koelkast. Serveer in plakjes.
