Zowel kinderen als volwassenen zijn dol op koekjes. Peperkoekkoekjes zijn een geweldige wintertraktatie. Naast lekker is het ook nog eens gezond. Gember verhoogt de immuniteit en helpt het lichaam sneller op te warmen op lange, koude avonden.
Het is nodig
- - 200 g boter
- - 1 kopje rietsuiker
- - 2 eieren
- - 1 glas bloem
- - 3 eetl. ik. cacaopoeder
- - 1 eetl. ik. geraspte gember
- - 1/2 theel. gemalen kaneel
- - 1/4 theel. bakpoeder
instructies:
Stap 1
Zet de boter op een warme plaats, wanneer hij zacht wordt, pureer je hem met 1/2 kop suiker met een vork. Neem eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop het eiwit met een mixer of blender samen met de resterende suiker tot een luchtig schuim ontstaat.
Stap 2
Voeg de dooiers toe aan de boter, geraspt met suiker en klop met een blender. Meng het mengsel voorzichtig met de opgeklopte eiwitten en geraspte gember, zodat het luchtig blijft. Voeg nu droge ingrediënten toe. Voeg bloem, cacao, kaneel en bakpoeder toe. Roer met een spatel tot er geen klontjes meer zijn.
Stap 3
Laat het deeg 5 minuten staan. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de koekjesmassa met een eetlepel op een bakplaat. Kook 15-20 minuten op 170°C. Serveer de koekjes koud. Zwarte thee met tijm of munt past er goed bij.
