Volgens de Chinese kalender wordt het varken (zwijn) het totemdier van de komende 2019, dus men gelooft dat er geen varkensvleesproducten op de feesttafel mogen zijn, anders kun je het symbool van het jaar "verschrikken" en bang maken pech gehad. Wat de rest van de gerechten betreft, zijn er hier geen strikte verboden - kip, kalkoen, eend, gans, rundvlees, kalfsvlees, lam, groenten en fruit in welke vorm dan ook, gebak, desserts, verschillende drankjes en alcohol zijn toegestaan. Gekookte worst in de traditionele "Olivier" kan worden vervangen door gekookte tong of kippenvlees. Wat voor gerechten kunnen er zonder twijfel worden bereid voor de nieuwjaarstafel?
Zwitserse ham worstjes
Ingrediënten:
- 200 g kalkoenham (in plakjes)
- 100 g harde kaas
- 200 g wit brood
- 40 g plantaardige olie
- 20 g boter
- 8 g mosterd
- verse kruiden
- droge rode wijn
Voorbereiding:
1. Bestrijk dunne plakjes ham met mosterd, leg ze op een plakje kaas. Besprenkel met wijn. Rol de ham nu in kokers en zet vast met een satéprikker of tandenstoker zodat hij niet uitvouwt.
2. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, bak de broodjes erop op laag vuur tot de kaas begint te smelten. Haal de rolletjes uit de pan.
3. Doe een stukje boter in de pan, snijd het brood in kleine stukjes en leg het in de pan. Bak de croutons aan beide kanten bruin. Leg op elke crouton een broodje ham en garneer met een takje kruiden. Serveer op een plat bord.
Olivier salademanden
Ingrediënten:
- 100 g tarwebloem
- 70 g boter
- 1 eigeel
- zout
- salade "Olivier" met kip of iets anders voor de vulling
Voorbereiding:
1. Giet bloem op een werkvlak, voeg gekoelde boter toe en hak het fijn met een mes. Roer de dooier, een snufje zout erdoor en kneed in korte tijd een voldoende soepel deeg. Rol er een bal uit, wikkel hem in folie en leg hem een half uur in de kou.
2. Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 0,5 cm hoog, knip de blanco's uit met een glas. Plaats elk stuk in een muffinvorm, druk op de bodem en de randen. Strooi er een handvol droge erwten over, dan zal het deeg niet rijzen.
3. Zet de vormpjes in de oven en bak ze 10 minuten op 200 graden Celsius. Haal de mandjes uit de oven, strooi de erwten erover en zet de vormpjes 8 minuten terug in de oven. Vul de gekoelde mandjes met de vooraf bereide salade.
Eieren met kaasroom
Ingrediënten:
- 5 gekookte eieren
- 100 g boter
- 1/2 kop zure room
- 250 gram kaas
- 10 vellen groene krokante salade
- 1 middelgrote tomaat
- 1 verse komkommer
- zout peper
Voorbereiding:
1. Snijd de eieren in de lengte in twee helften. Verwijder de dooiers en pureer ze met zachte boter. Voeg geraspte kaas en zure room toe. Wrijf tot een luchtige crème is verkregen, breng op smaak.
2. Doe de vulling in de cornet en vul de helften van het gekookte eiwit. Serveer het voorgerecht op slablaadjes. Leg op elke helft van het eiwit een tomatenblokje en leg tussen de eiwitten komkommerreepjes.
Snackbar Kipkroketten
Ingrediënten:
- 200 g kipfilet
- 2 sneetjes wit brood
- 3 eetl. lepels melk
- 1 dooier en 1 ei
- 50 g bloem en paneermeel
- zout, peper, nootmuskaat
- plantaardige olie om te frituren en te frituren
Voorbereiding:
1. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de borst gelijkmatig aan alle kanten lichtbruin. Daarna afkoelen en malen. Week het brood in melk en voeg toe aan de kip. Roer de dooier en kruiden erdoor. Blind 16 balletjes uit de massa.
2. Dompel elke bal in bloem, dompel dan in een losgeklopt ei en helemaal aan het einde - in broodkruimels. Frituur de kroketten voor een mooie gouden korst. De kooktijd is ongeveer 1 minuut. Leg de kant-en-klare kroketten op een schaal, serveer met een eventuele hartige saus.
Kiprolletje met noten
Ingrediënten:
- 150 g kipfilet
- 50 g walnoten
- 1 zoete paprika
- 50 g tarwebloem
- olijfolie
- zout peper
Voorbereiding:
1. Wikkel de filet in huishoudfolie en sla af met een keukenhamer - de film is nodig zodat kleine stukjes niet in verschillende richtingen vliegen. Verwijder de folie. Kruid de filet.
2. Hak voor de vulling de noten, spoel de peper af, maak hem vrij van tussenschotten en zaden. Hak peper dun, meng met noten. Leg de vulling op de filet en rol een redelijk strakke rol op. Kan worden vastgezet met tandenstokers of kookgaren.
3. Rol de rol in bloem, doe in een koekenpan en bak een beetje in plantaardige olie op middelhoog vuur. Breng in de oven gaar door de rol 10 minuten op een bakplaat te leggen. Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden Celsius.
Kippenbouten in bierdeeg
Ingrediënten:
- 4 kippenpoten
- 150 g tarwebloem
- 60 ml bier
- 2 eieren
- 1 tl zout
- 250 gram mayonaise
- 1 eetl. een lepel mosterd en kappertjes
- 1 gekookt ei
- 1 tomaat
- 1 ingelegde komkommer
- zout peper
Voorbereiding:
1. Spoel de benen grondig, verwijder ze van de huid en breng op smaak. Scheid de eiwitten van de dooiers, klop de eiwitten stijf. Kneed de bloem, het bier, het zout en de dooiers tot een deeg. Roer op het einde de opgeklopte eiwitten erdoor. Doop de kippenpoten in het deeg en bak ze in veel plantaardige olie in 15 minuten goudbruin.
2. Hak voor de saus een ei, hak de tomaat en komkommer fijn. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Serveer de kippenboutsaus.
