De Georgische keuken is rijk aan groenten, wat het erg gezond maakt. Door de juiste Georgische gerechten te kiezen voor uw dagelijkse en feestelijke tafel, kunt u lekker en gezond eten.
Klassiek Chanaha-recept
Je zal nodig hebben:
- 400 g lamsvlees;
- 1/2 knolselderij;
- peterseliewortel;
- 2 wortelen;
- 3 uien;
- 1/2 eetl. rode tafelwijn;
- 500 g aardappelen;
- een halve bol knoflook;
- 1 middelgrote aubergine;
- 400 g tomaten;
- een bosje koriander;
- plantaardige olie;
- zout en gemalen rode peper.
Als je geen lamsvlees hebt, kun je het vervangen door rundvlees, maar je wilt geen varkensvlees kiezen.
Schil de knolselderij van de harde schil. Snijd de peterseliewortel in verschillende stukken. Schil 1 wortel en verdeel in 4 delen. Verwijder de schil van 1 ui en snijd deze doormidden. Doe de groenten in een pan, bedek ze met koud water en steek ze in brand. Kook de bouillon 30-40 minuten. Zeef de voorbereide vloeistof en zet apart.
Zorg voor de overgebleven groenten. Giet kokend water over de tomaten, verwijder het vel en hak het vruchtvlees fijn. Schil en snijd de ui in ringen. Snijd de aubergine in dunne plakjes, de wortel in reepjes. Schil de aardappelen en snij in plakjes. Snijd overtollig vet van het lamsvlees af en snijd het vlees zelf in blokjes met een zijde van niet meer dan 2 cm.
Neem een diepe ovenschaal, bestrijk deze met plantaardige olie. Leg een laag van een halve ui op de bodem, vlees erop. Kruid met zout en voeg wat rode peper toe. Leg vervolgens een laag aardappelen, een beetje plantaardige olie, een laag aubergine, een laag uien, een laag wortelen en daarop - een laag tomaten. Voeg in elke laag, behalve uien, 1 fijngehakt teentje knoflook toe.
Kruid je gerecht opnieuw met peper en zout. Giet 2 eetlepels groenten en vlees. voorgekookte groentebouillon en 1 el. rode wijn. Verwarm de oven voor op 180°C en laat dit Georgische gerecht er 1,5 uur in sudderen. Hierdoor mag de saus niet te vloeibaar zijn. Serveer de canakhi heet, bestrooid met fijngehakte verse koriander.
Aubergine gevuld met groenten, noten en kaas
Je zal nodig hebben:
- 3 aubergines;
- 200 g suluguni-kaas;
- 300 g walnoten;
- 5-6 teentjes knoflook;
- een bosje peterselie en koriander;
- 1 paprika;
- olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Knoflook in dit recept kan worden vervangen door gebakken uien.
Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden. Verdeel de paprika ook in 2 helften, verwijder de zaadjes en tussenschotten. Leg de groenten op een ingevette bakplaat. Bak groenten 10 minuten op 180°C. Haal daarna met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en verander ze in een soort bootjes. Hak de peper fijn en meng met de auberginepulp.
Pel en hak de knoflook. Was en hak de kruiden. Hak en maal de walnoten fijn in een koffiemolen of keukenmachine. Prak de suluguni kaas met een vork. Meng groentepulp, noten, knoflook en kaas, voeg een beetje olijfolie, zout en peper toe. Daarna moet je de auberginehelften vullen met dit mengsel van ingrediënten. Je kunt de afgewerkte snack opwarmen of koud serveren.
