Satsivi is een van de meest voorkomende Georgische sauzen. De naam is vertaald uit de Georgische taal als "gekoeld". Het is niet moeilijk te raden dat de saus alleen koud wordt gebruikt.
Een onderscheidend kenmerk van satsivi-saus is het hoge gehalte aan walnoten. De set kruiden en specerijen voor het maken van de saus is constant; gemalen kaneel, saffraan, knoflook en peper zijn de benodigde ingrediënten. Satsivi is niet denkbaar zonder de toevoeging van wijnazijn. In sommige gevallen kan azijn echter worden vervangen door citroen- of granaatappelsap. In sommige regio's van Georgië wordt de saus dikker gemaakt met behulp van eidooiers.
De Georgische keuken staat bekend om gerechten als sjasliek, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri en vele anderen. Populaire Georgische sauzen zijn onder meer tkemali, satsibeli, bazhi en natuurlijk satsivi.
Om satsivi-notensaus te maken, heb je nodig: 500 ml kippenbouillon, 125 g kippenvet, 4 kopjes walnoten, 8 uien, 3 teentjes knoflook, 5 teentjes, 1/2 theel. gemalen kaneel, 2 eetl. ik. bloem, 1/2 theel. gemalen rode peper, 1/2 theel. hop-suneli, 5 ml witte wijnazijn, 1/2 theel. gemalen saffraan, 1 theel. droge koriander, 1 theel. gemalen zwarte peper, 2 theel. zout.
Walnoten zijn zeer gunstig voor het menselijk lichaam. Ze bevatten alle nodige tannines, caroteen, vitamine C en E. Noten hebben een gunstig effect op de hersenactiviteit en verbeteren het geheugen.
Om satsivi te koken, neem uien, schil ze, spoel ze onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de helft van het kippenvet in een koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Meng in een aparte kom het tarwemeel met het resterende vet en doe het in een diepe koekenpan. Bak de ingrediënten, onder voortdurend roeren, tot een lichte crèmekleur verschijnt.
Laat de bloem na het sauteren iets afkoelen en verdun het dan met een beetje kippenbouillon. Roer goed en voeg dan de rest van de bouillon toe. Zorg ervoor dat de consistentie homogeen is zonder bloemklontjes. Zet een koekenpan met een mengsel van bloem en bouillon op laag vuur en laat sudderen tot het dik is, onder voortdurend roeren.
Neem walnoten en maal ze in een koffiemolen. Doe de noten in een vijzel, voeg knoflook toe, passeer door een pers, rode en zwarte peper, koriander en zout. Wrijf het mengsel goed in een vijzel. Doe het notenmengsel bij de bloemdressing en roer door. Giet de resulterende massa in een pan met gebakken uien.
Meng de ingrediënten goed door elkaar en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg vervolgens aan de massa kaneel, gemalen kruidnagel, hop-suneli-kruiden, saffraan en wijnazijn toe, verdund in een kleine hoeveelheid drinkwater. Roer de resulterende saus en kook nog 5-6 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
In de Georgische keuken is er een volwaardig gerecht met dezelfde naam. In de regel is dit een kalkoen (minder vaak kip), geserveerd met Satsivi-saus.
Satsivi notensaus is klaar om te eten! Het kan worden geserveerd bij vlees- en visgerechten, maar ook op brood.
