Door de eeuwen heen zijn de regionale kenmerken van de Franse keuken gevormd. Elk deel van het land heeft een gerecht dat het meest geliefd is bij de inwoners en dat vaak wordt geserveerd aan toeristen. In Toulouse is dit cassoulet, een bonenstoofpot met lamsvlees en ander vlees.
Het is nodig
-
- 500 g lamsvlees;
- 200 varkensbuik;
- 250 worsten;
- 2 wortelen;
- 600 g gedroogde witte bonen;
- 2 uien;
- 1 bol knoflook;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- Provençaalse kruiden;
- ganzenvet;
- zout.
instructies:
Stap 1
Kies het juiste vlees voor je cassoulet. Het is het beste om gekoeld lamsvlees te kopen, en lam is ook geschikt. Let op de kleur van het vet. Als het geelachtig is, betekent dit dat het vlees oud is, het is geschikt voor bouillon, maar het zal niet erg lekker zijn in een stoofpot. Als je weinig ervaring hebt met het kiezen van vlees, koop het dan op de markt - de verkoper kan je adviseren over een specifiek stuk, afhankelijk van je behoeften. Voor stoofvlees is het bijvoorbeeld aan te raden om middelzwaar lamsvlees te nemen.
Stap 2
Week gedroogde bonen een nacht in koud water. Snijd de varkensbuik fijn, verdeel de uien in vier delen. Doe alles bij elkaar in een pan, bedek met koud water en voeg een mengsel van Provençaalse kruiden toe. Kook, afgedekt en op middelhoog vuur gedurende een uur. Kruid met zout. Verwijder na het koken de ui en giet de vloeistof af, laat ongeveer een glas over voor de saus.
Stap 3
Snijd het lamsvlees in stukken met een zijde van niet meer dan 5 cm dwars op de draad. Verhit het ganzenvet in een koekenpan en bak het vlees erin. Het lam moet lichtbruin zijn. Verwijder het vlees en bak in hetzelfde vet snel de gesnipperde ui en knoflook, en dan de gehakte worstjes. Je kunt desgewenst ook wortelblokjes aan het recept toevoegen.
Stap 4
Doe de bonen, gebakken uien en knoflook en vlees in een ovenschaal. Combineer een glas gekookt bonenwater met tomatenpuree en giet het mengsel erover. Laat de cassoulet twee uur sudderen in de oven op 150 graden. Haal het gerecht een half uur voor bereiding eruit, zout, roer en bak verder.
Stap 5
Serveer de cassoulet met een vers stokbrood of ontbijtgranen. Een groene salade met een beetje balsamicoazijn past er goed bij. Als drank past een rode droge wijn met een rijke smaak uit bijvoorbeeld het Rhônedal, genaamd Coté du Rhone, bij het gerecht.
