Een smeuïge baguette met een krokante korst en luchtige kruimels zal zijn rechtmatige plaats op tafel innemen. Er wordt aangenomen dat een echt stokbrood alleen in Frankrijk kan worden geproefd, maar Russische ambachtslieden bereiden het al heel lang thuis.
Het is nodig
- - 500 gram tarwebloem,
- - 180 ml melk,
- - 40 ml water,
- - 1 ei,
- - 1 eetl. een lepel suiker
- - 1 theelepel zout zonder glaasje,
- - 18 gram vers geperste gist,
- - 60 gram boter (20 gram voor deeg en 40 gram voor invetten),
- - sesamzaadjes naar smaak.
instructies:
Stap 1
Roer melk met water, verwarm tot warm, verdun de gist met suiker, roer goed en laat vijf minuten staan.
Stap 2
Voeg het ei toe en 40 gram gesmolten cl. boter (40 gram), roer.
Stap 3
Zeef bloem en zout, meng het droge mengsel met de melkmassa, kneed het deeg.
Stap 4
Maak een elastisch broodje van het deeg, dat je in een kopje doet (het is aan te raden om het in te vetten met olie zodat het niet plakt) Laat het anderhalf uur staan.
Stap 5
Verdeel het deeg in tweeën en rol uit in lagen van ongeveer 3 centimeter dik. Bestrijk met boter. Vouw de laag in drie delen (overlappen), vouw vervolgens dubbel en zet 20 minuten in de koelkast.
Stap 6
Haal het deeg uit de koelkast en rol het weer uit, bestrijk met boter en rol het op tot een rol.
Stap 7
Leg de broodjes voorzichtig op een bakplaat en maak er inkepingen op. Laat het een half uur intrekken. Bestrijk de baguettes voor het bakken met een ei en bestrooi ze met sesamzaadjes.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de baguettes een half uur.
