Pasen - een speciaal wrongelgerecht dat alleen voor Pasen wordt bereid, verpersoonlijkt de zoetheid van het leven in Eden. In Rusland neemt het een dominante plaats in op de feesttafel. Traditioneel bereiden de gastvrouwen het van tevoren, op Witte Donderdag, voor in de vorm van een pasochny in de vorm van een afgeknotte piramide, die het Heilig Graf symboliseert. De kwark voor Pasen moet van goede kwaliteit zijn. Om hier helemaal zeker van te zijn, kook je het zelf. Als hier geen tijd voor is, kunt u de winkel gebruiken, met een hoog vetgehalte, nadat u deze eerder hebt voorbereid.
Het is nodig
-
- 1,5 kg afgewerkte kwark of 1 elk
- 5 liter vette melk en kefir;
- 500 gram suiker;
- 5 eieren;
- 500 g ongezouten boter;
- 200 g vette zure room;
- 1 zak vanilline;
- 200 g lichte soorten rozijnen;
- 100 g amandelen of walnoten;
- schil van 1 citroen;
- gekonfijt fruit;
- gaas;
- formulieren voor Pasen (3-4 stuks).
instructies:
Stap 1
Bereid de wrongel zelf. Breng de benodigde hoeveelheid melk aan de kook. Giet hetzelfde volume kefir erin. Laten afkoelen.
Stap 2
Breng over naar dubbellaagse kaasdoekzakken. Hang ze 24 uur boven een gootsteen of wasbak.
Stap 3
Zet de winkel kwark 12 uur onder druk.
Stap 4
Was en droog je paasblikken goed af. Leg in elk een dubbele laag kaasdoek en laat genoeg uiteinde bovenop om de wrongel te bedekken.
Stap 5
Spoel de rozijnen, droog.
Stap 6
Bak een beetje amandelen, giet er kokend water over en laat 30 minuten staan. Schil en hak zeer fijn. Schil en hak de walnoten.
Stap 7
Smelt de boter.
Stap 8
Voeg de rozijnen toe aan de geperste wrongel. Haal het mengsel door een vleesmolen.
Stap 9
Breek de gekoelde eieren en scheid het eiwit van de dooiers.
Stap 10
Klop het eiwit met 200 g suiker tot een stevig schuim, bij voorkeur met de hand. Voeg geleidelijk suiker toe.
Stap 11
Pureer de dooiers met de resterende suiker en vanille tot ze wit zijn.
Stap 12
Meng geleidelijk geraspte wrongelmassa, dooiers, zure room, eiwitten, noten en zeste. Roer met een houten lepel.
Stap 13
Plaats de Pasen in een geschikte bak en kook op het laagste vuur, onder voortdurend roeren. Roer krachtiger nadat er grote bubbels verschijnen.
Stap 14
Haal het mengsel na 5-7 minuten van het vuur en laat afkoelen. Tegelijkertijd vaak roeren met een lepel, bij voorkeur met de klok mee.
Stap 15
Wanneer Pasen nauwelijks warm wordt, overbrengen naar vormen, afdekken met gaas. Plaats elk van de vormen in de schaal.
Stap 16
Terwijl de vloeistof wegloopt, voegt u de resterende wrongelmassa toe aan de vormen. Giet het serum af. Laat Pasen een nacht in vormen liggen.
Stap 17
Giet de opgehoopte vloeistof 's ochtends af. Plaats kleine houten deksels op de vormpjes op kaasdoek en plaats het gewicht erop. Verplaats alles 32-36 uur naar een koude plaats.
Stap 18
Verwijder voorzichtig de onderdrukking, schroef de bovenste laag gaas los. Draai de vormen voorzichtig om op een schaal, haal ze uit elkaar en verwijder de kaasdoek.
Stap 19
Versier de bovenkant van de paaspiramide met gekonfijt fruit of bloemen en serveer.
