Er wordt aangenomen dat het woord "biefstuk" uit het Oud-Noors komt en wordt vertaald als "gebraden". Het is een dik stuk vlees dat over de nerf uit het karkas wordt gesneden. Traditioneel werden steaks gemaakt van rundvlees, maar varkensvlees wordt veel gebruikt in Rusland, de gerechten zijn gemakkelijker te bereiden en ze zijn zachter en sappiger.
Varkenssteak in beslag
Om steaks in beslag te bakken heb je nodig:
- 2 biefstukken;
- ½ citroen;
- 50 g dillegroen;
- peper;
- zout.
Voor beslag:
- 50 g bier;
- 1 ei;
- 20 gram bloem.
Varkenssteaks wassen, drogen en loskloppen met een houten hamer (het is handig om dit door een plastic zak te doen). Bestrooi vervolgens met vers geperst citroensap, peper en bestrooi met kruiden naar smaak (droge Provençaalse kruiden, rozemarijn, tijm).
Bereid het beslag voor. Klop hiervoor een ei in een kom, giet er bier in en voeg tarwebloem toe. Mix alle ingrediënten grondig tot een glad geheel.
Was de dillegroenten goed, dep ze droog op keukenpapier en hak ze fijn. Dompel de steaks in gehakte greens, dompel ze vervolgens in het voorbereide beslag en bak ze aan beide kanten in een pan in goed verwarmde plantaardige olie op hoog vuur. Bepaal de bereidheid van het varkensvlees door de biefstuk met een mes te doorboren (het vleessap dat opvalt moet transparant zijn).
Biefstuk met kaas recept
Varkenssteaks kunnen niet alleen in een pan worden gebakken, maar ook in de oven worden gebakken. Dit vereist:
- 4 varkenssteaks;
- 1 ui;
- 200 g kaas;
- 1 liter tomatensap;
- plantaardige olie;
- witte koolbladeren;
- groenen;
- peper;
- zout.
Was de steaks, droog ze en klop ze aan 2 kanten. Hak de uien en dille of peterselie fijn, overgiet met tomatensap en meng goed. Leg het vlees in de resulterende marinade en bewaar 24 uur in de koelkast.
Vet vervolgens een bakplaat in met plantaardige olie en bedek met koolbladeren. Leg er stukjes gemarineerd vlees op (zonder de marinade eraf te halen), bestrooi ze met zout en peper. Zet in een voorverwarmde oven van 220 °C gedurende 15-20 minuten. Draai de steaks vervolgens om naar de andere kant, giet de resterende marinade erover, bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 15 minuten tot ze gaar zijn.
Zo kook je een biefstuk in een multicooker
Om varkenssteak in een slowcooker te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 2 varkenssteaks (mag met bot);
- 1 glas melk;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel kristalsuiker;
- 1 theelepel grondpeper;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 3 eetl. ik. meel;
- 1 ei.
Was de steaks, droog en klop goed met een houten hamer. Combineer kristalsuiker, zout, zwarte peper en wrijf de voorbereide steaks met het mengsel. Leg het vlees in een diep bord, dek af met melk en laat 3 uur staan.
Giet vervolgens het tarwemeel in een bord en breek het ei in het andere en klop het lichtjes met een vork.
Giet plantaardige olie in een verwijderbare multicookerkom. Stel de bakmodus in op het bedieningspaneel en stel de tijd op de timer in op 25 minuten.
Kruid de steaks eerst in bloem en dompel ze vervolgens in een losgeklopt ei. Leg na 5 minuten, als de kom warm is, de steaks erin. Laat het deksel op de multicooker en bak de karbonades 10 minuten aan elke kant.
